2013/10/31「看柏克萊高材生如何賣一碗麵」

重視人格榮辱的職人精神

看柏克萊高材生如何賣一碗麵

摘錄自：30雜誌 電子報                           2013/10/31

作者：成章瑜 　 攝影：關立衡

出處：《30》雜誌 2013年10月號 第110期

綁上頭巾，圍上圍裙，嘴一抿，俐落地以180度甩麵，好功夫，加上精氣神，活脫就像日劇《將太的壽司》的主角。

頂著美國柏克萊和日本早稻田的高學歷，很多人都不解徐安昇為什麼不進大企業，而要從賣一碗麵開始?

但是如果你仔細看，徐安昇的本事，可以讓賣麵的不只是賣一碗麵。

125斤牛排骨加40斤牛腱心熬的湯頭最對味；為了摸熟每一項食材成本，親自到中央市場和菜販聊天；花3 個月的時間到每家店站崗，找出差異化產品策略；用「倒著走迷宮」方法，精算出每一天的來客數、客單價、投資成本、回收期。

人家只是賣一碗麵，徐安昇卻把小本生意所有細節系統化，當成拉麵師傅的修業之路。「職人」，都有強烈的自尊心，對他們而言，工作好壞就是人格榮辱，超乎尋常的固執，哪怕是對待十分不起眼的細節，一定不放過力求完美，他們以此作風自豪。

不服輸，100％完美的龜毛性格，徐安昇告訴父親徐重仁，賣麵只是他創業的開始，接下來請他拭目以待。麻膳堂是他的第一個事業，用輕快爵士音樂配拉麵，完全展現新世代服務業的創新點子，不但開幕第2 個月就單月收支平衡，本來預計5年才能回收資本，第2年也損益兩平。

創業前做好事業規畫及精打細算，是徐安昇創業做對的第1件事，這也是他之前從PLAZA 失敗經驗中學到的教訓。當時雙方最大的歧見，就是日方一定要用設總部的方式打正規戰，但是做百貨和服飾庫存壓力大，現金周轉就可以磨死英雄好漢。

徐安昇說，創業教他的第2件事，就是掌握現金流。

■現金流才能活下來。

經營PLAZA 時，花了許多心血開發商品，精心規畫陳列賣場氣氛，顧客看一看摸一摸，考慮半天不一定會買。相對顧客到餐廳消費的決策流程就快速乾脆多了，小吃是現金消費，每天有現金收入，而餐廳與食材供應商的交易採取月結，對小本創業者來說，資金運用上輕鬆多了。

■足夠子彈才能採取產品攻勢。

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