2014/11/23 「端盤子，也能當世界工作人」

端盤子，也能當世界工作人

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2014/10/30

2012-03

Cheers雜誌138期

作者：王曉晴

圖片來源：王均峰

 公關OL→鼎泰豐海外幹部：帶著一雙愛笑的眼睛，1985年次的黃冠霖，渾身散發高度的親和力。

「為什麼要去端盤子？」這是鼎泰豐餐飲組副組長黃冠霖轉戰餐飲業時，朋友一致提出的質疑。黃冠霖的答案卻很簡單：「因為我想嘗試新鮮事物。」

果然，她用自己的經驗徹底顛覆「端盤子是沒出息工作」的錯誤觀念，如今不僅月薪超過主計處公布的上班族平均月薪，經常出國工作，還換成朋友反過來問她：「還有沒有工作機會？」

只是基層服務員，但進入鼎泰豐兩年多，黃冠霖已被公司派到美國西雅圖、澳洲、上海、北京、香港、杭州等地協助開店，指導當地員工如何微笑？怎樣才是稱職的服務員？這讓真理大學英美語文學系畢業的她直呼，終於實現出國工作的夢想，更淋漓盡致地發揮了當初的所學。

微笑，是一種專長

帶著一雙愛笑的眼睛，1985年次的黃冠霖，渾身散發高度的親和力。剛到鼎泰豐任職不到一個月時，她曾經不小心把醋撒在日本客人身上，除了立刻道歉，她也報請主管處理，幫客人送洗衣服。事後，對方完全沒有生氣，因為她全程誠摯的微笑與專業服務，讓客人根本不忍心再苛責。

這樣的魅力，更讓她到職3個月後，就受到鼎泰豐董事長楊紀華矚目，親自約談，請她幫主管上一門微笑課程；沒隔多久，又派她出國協助當地主管成立新門市。一連串的機會，對黃冠霖來說，是非常大的鼓勵。

其實，在餐飲業，黃冠霖雖然是新人，但面對客人，她卻一點都不陌生。

學畢業後，她在公關公司累積了5年資歷──4年在學打工加上1年正職，幫各種產業舉辦公關活動，當中培養出她善於觀察與隨機應變的能力。碰到再棘手的客訴問題，她都能耐住性子一一解決：「客人最重要，」這是公關歷練教給黃冠霖最重要的一課。

也由於辦研討會經常一站就10個小時，還要在會場跑上跑下，因而訓練出黃冠霖的好體力。在鼎泰豐做外場服務，可說是馬不停蹄，整天忙得團團轉，這常令人大喊吃不消的課題，她反而能輕鬆面對，順利度過轉職過渡期。

有策略的「勇於嘗鮮」

從光鮮亮麗的公關領域轉進餐飲，黃冠霖回想，雖然當時工作穩定，內容也很有趣，她卻不想從此被定型。

為了嘗鮮、豐富人生閱歷，她鎖定找完全不同性質的職業，只要滿足兩個條件就好：一是可發揮語言專長，二是可接觸各種人群。

本來，黃冠霖想跟其他同學一樣，進入外商公司或外語教學類工作，後來發現自己對商科知識全然陌生，對教育工作也沒興趣。念頭一轉，回想起父母本業也是服務業，「從小就看著父母服務客人，」加上她的個性愛笑，喜歡跟人講話，餐飲服務業就成為黃冠霖的新目標。

至於為什麼選擇鼎泰豐，則跟黃冠霖自己的消費經驗有關。這一點很可以作為有意轉進服務業時的參考：只有自己做為顧客時，衷心喜歡這家企業，加入後，才會有強烈的動機表現，把工作做好。

黃冠霖擔任公關時，曾接待外國客人到鼎泰豐用餐，一進去，別有美國旗幟的服務員就立刻趨前問好，用英文介紹鼎泰豐的食物、歷史及小籠包食用方法。

這令黃冠霖印象深刻，覺得鼎泰豐的服務員跟一般服務員不同，有專業、有態度。正好當時，她又注意到鼎泰豐有擴編計劃，於是決定應徵。

事實上，黃冠霖得到鼎泰豐這份工作，也是屢敗屢戰。她主動出擊到門市應徵，第1家沒有成功，再到第2家門市，這次才被錄用。然後通過2天的試用期、1星期、3星期、3個月的分階段評核，終於真正成為門市人員，評核內容極為嚴謹，包括工作態度、技術與體力考驗等面向。

從倒茶時手會發抖，到現在面對每位客人都能侃侃而談，勇於嘗鮮的黃冠霖，在鼎泰豐找到更寬闊的發展，也為自己的潛力寫下新的一章。

黃冠霖小檔案

現職：鼎泰豐餐飲組副組長

工作內容：接待餐廳客人，訓練新進服務員，協助新店開發。

工作時間：1天8.5小時，月休7天。

待遇：鼎泰豐新進服務員月起薪約3.5萬元，再加績效、全勤、微笑等獎金，月薪約4～4.2萬元。

給轉職者的建議：

務必做好EQ管理。工作一定會碰到情緒低潮，要學會自我解悶，任何情緒都不能帶進服務現場中。