打造外食防護網 》Code for Tomorrow共同發起人劉嘉凱︰Open Data教吃手冊
摘錄自：能力雜誌電子報 2014/11/12
文/周怡伶
當政府認證機制、食品廠商不再跟民眾站在同一陣線的時候，民眾如何自保？如何為自己的健康安全把關？來看看「Code for Tomorrow」的子計畫《開放食庫》！Code for Tomorrow由一群擁有資料分析背景的民眾所組成，以「開放資料」為基礎、「開放發展」為宗旨，希冀透過「寫程式改造社會」。由於去(2013)年食品風暴吵得沸沸揚揚，Code for Tomorrow便計劃活用開放資料(Open Data)於食品安全，為自己與國家的健康把關，進而改善烏煙瘴氣的食安環境。
而最常誤觸食安地雷的廣大外食族們，則可以透過實際參與《開放食庫》計畫，化被動的食安態度為主動，與《開放食庫》共同捍衛食品安全，「這是一種公民參與，飲食革命要從自己開始。」Code for Tomorrow共同發起人暨《開放食庫》計畫發起人劉嘉凱說。
你是外食族嗎？那麼你更應該認識《開放食庫》，甚至加入《開放食庫》！
APP掃瞄 老外族搭防護網
由於多數消費者對於包裝食品的營養成分認識得不夠充分，但若是能將市售包裝食品的產品標籤資訊，例如：營養標示、成分和製造商資訊等，建立一個完整且豐富的資料庫，消費者便能夠透過資料分析解讀食品，並在購買包裝食品前先理性思考：這個食品符合我的健康需求嗎？營養價值又是如何呢？又或是，有沒有其他更好的選擇？
為了解決消費者的外食困擾，《開放食庫》計劃研發一款手機APP，先是有少數的包裝食品資料，包含其原料標示、營養成分、建議攝取值等。每當民眾欲購買包裝食品時，利用APP掃瞄食品包裝，就會顯示食品資料，讓消費者購買前能據此理性消費，吃得更聰明、更安心；若是民眾所掃瞄的產品並無建檔，此款APP則會要求消費者幫忙建立資料庫。此外，消費者亦能輸入身高體重、體重控制目標、血壓值、是否素食等條件因素，量身訂做專屬於自己的食品挑選建議。其使用情境如以下：
禮拜六一早，小華為了趕稿照常到公司上班，每天光顧的早餐店卻沒有營業，只好拐彎到街尾的超商晃晃。聽說最近關東煮最好不要吃，牛奶喝了又怕有毒，來看看紅豆麵包好了。掃一掃APP，卻發現紅豆麵包的成分高達17種，其中糖類就有5種，包含「糖、海藻糖、上白糖、山梨糖醇和麥芽糖」，雖然標明無添加人工色素及防腐劑，但還是少碰為妙吧……。
劉嘉凱發起《開放食庫》的初衷良善，也確實能大幅提升外食族的飲食安全，但在計畫推動後發現困難重重。由於《開放食庫》原本打算用群眾外包的方式，讓消費者一面使用APP的同時，一面協助建立資料庫，但市面上的包裝食品過於龐雜，且沒有人知道市售包裝食品的數量多大，因此群眾外包的作業並沒有完成時間表，目前僅能夠透過少數的建檔資料把關食安。也因此，APP的開發作業「擱置中」，《開放食庫》正在慢慢建立資料庫，再授權開放給第三方使用。
食譜解密 透視關鍵食材
如果消費者屬於老外族更應該要留意經常食用食材的生產來源，以及生產這些食品的公司。若從食品安全的角度來看，市面上食品眾多且追蹤不易，欲達到完全把關的效果有相當難度，而「食譜解密計畫」則為外食族帶來了另一解決方案：《開放食庫》在今年2月啟動「食譜解密計畫」，並從食譜網站楊桃美食網蒐集1千5百道食譜，包括中式、日式、西式料理各5百道，且每道食譜都有食譜名稱、食材與調味料名稱、份量以及作法等資訊。在整理完各項不同名稱但實為同一物的食材之後，《開放食庫》利用「點對點的相互資訊(Point-wise Mutual Information, PMI)」計算出各個食材之間的「親密程度」，亦即同時出現在同一食譜的機率，找出關係密切的各項食材。此外，也發現有些食材與調味料頻繁地出現在眾多食譜中，例如：最常見的天然食材為水、蒜頭、洋蔥；最頻繁使用的再製食材則是橄欖油。
因此，外食族應特別留意前述幾項食材，並透過民眾社群的發聲，迫使相關機構對關鍵食材進行重點式管理。再者，根據2013年食品類股上市公司營收，營業額前3大公司（統一、大成、味全）的加總營收，占了將近整體市場的八成。也就是說，由於台灣的食品產業呈現大者恆大、資源集中。除了關鍵食材之外，亦應該嚴格監督關鍵公司，確保大廠產製的食品是安全無虞的。
外食族受惠！用資訊創造社會價值
劉嘉凱指出，未來基礎資料庫若建立成熟，便能夠進行資料分析，並廣為運用於資訊服務，也由於資訊公開透明化，諸如消費者團體、食品產業、學研機構、政府部門、醫療專業、營養專業等都可以運用。除此之外，也可以透過專業營養師、醫療學者的介入，把食品營養成分的資料串起來，並授權第三方開發者使用這個龐大的資料庫，為外食族打造出個人化專屬食譜，或是針對糖尿病患者、孕婦等特殊狀況設計APP，創造出開放資料庫的社會價值。
資訊服務的運用範圍不僅如此，《開放食庫》甚至打算建立「食典」，彙整關於食物的各項基本資料，提供社會大眾查詢、了解食材的平台；此外，《開放食庫》更希望進一步開發使用者介面，讓對食物有興趣或是專精的人，一起校對或編輯「食典」，打造一個針對食物資料的維基百科。再者，有需求的民眾也可以藉此分析各地的飲食文化與習慣、地理與歷史淵源，甚至能夠透過各區域的食材選擇，反映出農作物狀況。
大手攜小手 大數據重振美食王國
然而，自2013年計畫執行以來，《開放食庫》始終相信，飲食革命不能光靠政府、食品公司、或是民眾任何一方，需要的是共同攜手創造美好明日的力量。也是因為他們相信，大部分的食品廠商都是有良知的，缺少的只是透明公開的平台，而當彼此之間的資訊不對稱，且溝通無效時，則將導致彼此的不信任感加深。因此，《開放食庫》將自己定位為消費者、食品廠商與政府之間的溝通橋樑，「創造食品廠商、消費者與政府共生共榮的社會，才是計畫的執行立場。」劉嘉凱表示。
《開放食庫》計畫固然對消費者有所助益，劉嘉凱指出，針對台灣食品品牌及通路而言，若主動提供相關資料，協助建立食品資料庫，亦能獲得多種加值好處。例如：食品品牌可以運用產品的營養資料做行銷、與消費者互動、及早偵測消費者的口味改變，並且打造健康安全的品牌形象。
食品通路則可以藉此判斷引進該產品與否，同樣亦可與消費者互動、打造健康安全的品牌形象。簡而言之，主動提供產品資料，讓食品資料公開透明化，反而是良心食品公司的最佳行銷舞台。
不過，劉嘉凱也坦言，目前食品廠商對於產品資料透明化仍有疑慮，現階段《開放食庫》也只能透過座談會等方式教育廠商，進而說服廠商提供開放資料。而在廠商不願主動公開資料的情況下，則更需要政府的立法支持。
劉嘉凱指出，在不侵犯商業機密的情況下開放資料，是從根本上解決問題的方法，台灣大眾在食品選購上，其實有更多更聰明的選擇，卻因為資訊不對稱而無法了解產品的真正價值。當然，劉嘉凱也表示，建置過程當中要不斷地校正資料、重新更新，需要龐大的資源支持，若台灣也能效法歐盟立法強迫廠商主動上傳，會是更快速且有效的方法。
《開放食庫》相信，若企業廠商與政府單位能聯手，積極透過互動與溝通，反映社會大眾的心聲與需求；運用大數據，建立透明的資訊平台維護食品安全，重振台灣美食王國的美名指日可待。
沒有留言:
張貼留言