85度C西點部研發總主廚陳立喆》世界冠軍光環 為職涯加分鍍金
摘錄自：能力雜誌電子報
2014/10/15
文/楊雅筑
瀕臨絕種的大翅鯨以躍出湛藍水面之姿，現身於華麗的水晶糖柱上，濺起的水花栩栩如生，彷彿和鯨魚互相輝映閃爍光芒，傳達地球生物欲掙脫現存遭受破壞環境的意境，以及人類應該珍惜資源、守護美麗星球的概念。
這不是哪家大師級畫家展示的精彩畫作，也不是任何一位名家嘔心瀝血的雕塑，名為「深海藍畫映」(The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean) 的作品，其實是一組三件的3D概念甜點！也是85度C西點部研發總主廚陳立喆在今(2014)年拿下全球甜點廚師大賽(Global Pastry Chefs Challenge)冠軍的參賽之作。
「深海藍畫映」除了主軸巧克力工藝品的大翅鯨躍出湛藍水面之姿吸睛度百分百，另外還包含了精緻的巧克力蛋糕「水漾旋律」及盤飾點心「台灣17」(Taiwan 17)，從問題小孩、壞學生到拿下全球甜點廚師大賽冠軍，陳立喆面對青少年時期的挫敗與天生色弱，還曾經歷夜盲症以及創業失敗慘賠，然而對於烘焙的熱情翻轉了他的人生，如同他的冠軍作品「深海藍畫映」，以躍出湛藍水面之姿，在華麗的世界舞台上，閃閃發光。
同樣藏有陳立喆的巧思，例如，為了強調台灣的在地食材文化，他特別選用台農十七號金鑽鳳梨與台灣土香蕉入餡，更以此命名，凸顯台灣地方水果食材的特殊性。這件高達1百公分的「深海藍畫映」大型作品，不僅在比賽當天讓所有評審對於陳立喆創意的呈現和甜點、蛋糕極佳的風味感到驚艷，更讓其中一位評審盛讚︰「他的甜點作品彷彿藝術家達利的作品一般，解構、拆解的思考邏輯，讓Chef. CHEN（陳立喆）不同於其他甜點主廚。」
然而，在擊敗美國、哥斯大黎加、捷克、芬蘭、賽普路斯、紐西蘭等各國對手，光榮捧回冠軍獎座的背後，除了無數大小賽事的經驗累績，陳立喆的故事，還多著呢！
挫敗釀造的甜點廚師冠軍
以烘焙界「台灣之光」之姿返台的陳立喆，在機場接受親朋好友、公司的簇擁包圍，媒體也紛紛報導成就了陳立喆的過去故事。包括：陳立喆從小是老師眼中的問題小孩，頂著一頭金髮，翻牆蹺課、打架鬧事、叛逆搗蛋是家常便飯，不愛念書的他經常是全班最後一名，還會偷拿阿姨皮包的小錢，「那時候我常被老師罵，也被同學嘲笑，大家都當我是壞學生，反正都糟到底了，所以我更變本加厲。」陳立喆說，還好受爸媽託付照顧他的阿姨並沒有放棄，他才慢慢改變桀敖不馴的個性，更因為踏入技職班的烘培之路，有了新的人生目標。
陳立喆回憶說，當年遇見烘焙老師林綢，也是他改變的契機，因為從來不用學業成績判斷學生好壞的林老師給予他無限的信任和學習動力，他也繼續於國中畢業後鑽研烘焙專業，晚上在鳳山商工餐飲科夜校就讀，白天則在麵包店裡當學徒。
然而，更令人難以想像的是，陳立喆天生有色弱，不太能分辨紫色和紅色；他還對巧克力過敏，但因為烘焙常需要碰巧克力，皮膚經常處於龜裂的狀態；此外，陳立喆也曾因為必須用很強的光源，勤練用糖做的小型工藝，得了夜盲症。甚至，他挾著大大小小比賽的冠軍光芒，在28歲時想一圓開店的夢想，卻經歷創業失敗，慘賠上千萬元。
幸好，面對這些挫敗，陳立喆始終沒有放棄，堅持走專業的路，如果說是對於烘焙的熱情翻轉了他的人生，也不為過。
賽事光環 累績經驗為職涯鍍金
除了人生挫敗的砥礪、家人與老師的支持，陳立喆烘培生涯中大大小小的比賽經驗的累績，更是成就他今天成為世界冠軍的底蘊，「我走烘培這條路以來，只考過一張證照，那就是丙級廚師執照，其他經驗都是靠比賽堆疊起來的。因為我認為與其花很長的時間去練習證照要求的菜單項目，不如用比賽挑戰極限，創造無限的可能。這也是我那麼喜歡參加比賽的原因。」
不同於其他廚師汲汲營營於各種廚藝證照，陳立喆用國內外各項賽事取代證照為自己鍍金，「我還記得自己的第一場比賽，是22歲那年的『全國母親節蛋糕比賽』，那天我們全家都來替我加油。」陳立喆說，他永難忘懷第一次拿到冠軍的激動心情，雖然當時他持續好幾個月每天都得練習到凌晨3、4點，但第一次的捷報讓他充滿信心，不斷挑戰更高規格的賽事。
頂著無數的第一名光環，讓陳立喆的身價水漲船高，也曾擔任五星級飯店的主廚，不過他卻認為，「贏得比賽對我的烘焙生涯的確有加分效果，但這不是我的目標，我比較在乎的還是享受比賽的過程和經驗的累積，其他都是附加價值。」陳立喆舉例說，自己經歷過香港、新加坡、日本等國際賽事，但每一次比賽對他來說都是新的學習，這一次的全球甜點廚師大賽，也是如此。
十年磨一劍 紙上靈感變真實甜點
談起全球甜點廚師大賽的參賽過程，陳立喆依舊十分興奮，因為今(2014)年是擁有86年歷史、世界最大的全球性廚師協會聯盟——世界廚師協會(WACS)首度舉辦甜點廚師大賽。為了這次參賽，他所做的努力更是旁人無法想像。
「得獎之後很多人問我，靈感從哪邊來的，我只想說，真的不是一時一刻就會靈光乍現，需要透過作品草稿不斷的思索、修改、實做、再修改，最終才能呈現。」擅長手工製作各種法式甜點，尤其是巧克力的陳立喆表示，自己為了這次比賽，從作品構圖設計、配方調製、修訂作品以及不斷地練習，在他自己的小小實驗室中前後花了1年、平均每天超過15小時，只為將細節琢磨至臻完美，把紙上的靈感變成真實的甜點作品。
「光是為了如何混合糖和巧克力這兩種不同的材料，就耗費我許多功夫，因為巧克力是脂溶性、糖是水溶性，如何結合在同一件作品中，讓我想破頭，甚至一度還自我質疑是不是作品設計本來就有問題，根本做不到。」沒想到，陳立喆在某次練習中不小心打翻巧克力在糖上，等他要收拾的時候，卻發現巧克力竟然和糖成功的結合，這項發現讓他重拾信心，也重新思考並修改草圖，作品最終在全球甜點廚師大賽中綻放光芒。
「這次比賽對我而言有很多新挑戰，除了同時使用糖和巧克力，還要在10小時內完成作品，又是世界級的比賽，得和全球廚藝高手一較高下。但我還是想強調，參加比賽比起考證照更珍貴的事情是，可以做出從前沒有嘗試過的作品，這是我最大的成就感來源。」陳立喆說。
經驗傳承 盼台式甜點攻占全球
投入烘焙20多年，能在挪威舉行的全球甜點廚師大賽總決賽中，成為台灣首度取得亞洲代表權並拿下世界冠軍的甜點廚師，陳立喆感到十分榮幸，也感謝公司的栽培，以及台灣美食國際化人才培育計畫廚師海外參賽補助的支持。
「未來，我除了繼續挑戰不同賽事，也希望能和公司攜手培育新的烘焙業人才。」陳立喆進一步說明，其實本次全球甜點廚師大賽中，參賽者必須偕同一位助手參賽，助手的年齡限制為25歲以下，比賽過程中除了廚師專業技能，助手的表現也算在分數內，可以發現大賽的用意就是希望能栽培新的廚師。
配合全世界的廚師人才戰，85度C總監鐘靜如也補充說，「廚師的專業技術，主要靠天賦，但公司亦會依廚師的能力而劃分培訓內容和階段，鼓勵員工努力邁進更高階的專業層級。對於多數烘焙師傅來說，挑戰比賽是吃力不討好的工作，燒錢又傷神，但立喆是比賽型的人才，有意願也有熱情，我們就全力支持他在這個領域發光發熱。而持續培育人才，對於85度C要邁向世界品牌，也是很大的加分。」
在達成球甜點廚師大賽冠軍的里程碑之後，談到是否還要繼續參賽，陳立喆眼中閃爍著光芒說︰「當然會！而且我希望能做出真正帶代表台灣的甜點。」他解釋說，現在全球的甜點市場，被法式、日式、義式甜點攻占，每個國家都有代表性的甜點，希望未來也能創造出道地台式甜點，並發揚世界。
陳立喆的奪冠之路，還沒有終點。
【本文出自《能力雜誌》2014年10月號】
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