吃芽菜 喚醒身體自癒力
摘錄自：天下雜誌每日報電子報 2015/1/23
2015-01-21
天下雜誌 565期 作者：陳美萍整理
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| 圖片來源：天下資料 |
歐陽英老師與芽菜媽媽李美萱集三十多年的經驗與心血，合著《芽菜與小麥草食療大全》。書中完整介紹了芽菜的種類、栽種、收成，還有芽菜精力湯教學以及芽菜食譜。此外，針對芽菜應用在食療對症上的妙用也非常詳細，是一本芽菜和小麥草集大成的完整指南。
我們的身體，時時刻刻隨著食物在改變體質。如果把我們的身體視為機車，食物就是燃料。汽油不會改造機車，但是食物卻可以改變我們的身體。日本名醫森下敬一研究血液三十幾年，他的心得總結是：正確的飲食→製造乾淨血液→產生好的細胞→身體自然就會健康。
我們吃下肚的食物，決定了血液的品質以及體質。現代人的飲食中，大多離不開雞、鴨、魚、豬、牛、羊等動物性食物，但這些食物會使腸內充滿不良激素、抗生素、或動物肉品的屍毒。這些食物是血液污染、弱化體質的最大元兇。
吃錯食物，會使體內產生各式各樣的廢物，導致腸內毒素增加。有毒物質一旦被腸子吸收後，就會成為污染血液的兇手。血液污濁，就一定會生病、並讓病情惡化。
大家都知道酸性體質容易生病，為什麼血液會偏酸？就是吃錯食物，如果大家多以榖類、蔬菜、水果為主要飲食，絕對能夠生產出大量的乾淨血液，這對改善體質功效極為顯著。那麼，有什麼方法可以快速改善酸性體質嗎？最有效的方法，是每天喝一杯「精力湯」。
精力湯的主要成分就是：芽菜。什麼是芽菜？苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、綠花椰菜芽……，這些都是芽菜。簡單地說：芽菜就是種子發芽的幼苗。
在這種幼苗中，蘊含了一顆種子要提供整株完整植物的所有能量。所以，種子所有的生命能量和營養精華，就集中在這小小的芽苗體內。不要小看這樣一個小小的芽苗，裡面有很多酵素、胺基酸、維他命、礦物質等多種營養。
最需要的營養 都在芽菜中
芽菜的臨床食療功效近來不斷被發掘，在歐美、德國、日本等國家，芽菜大行其道。研究發現：芽菜的營養高出一般蔬菜許多倍！
芽菜在發芽的過程中，會將原本儲存於種子當中、用來作為生長動力的蛋白質、脂肪與澱粉等物質，經由「酵素作用」轉變為胺基酸、脂肪酸、醣類等可溶性物質。這些可溶性物質，非常容易被人體所吸收利用。同時，其中富含的大量「酵素」與珍貴的「植化素」，營養價值高出一般蔬菜許多倍。
芽菜有很完整的營養，不但有各種礦物質（鈣、鎂、鈉、鐵、鉀等）、還有維生素（特別是維生素B群與C）、以及豐富的「活性植物蛋白」。
芽菜是最容易獲得礦物質的理想食物來源。根據生物學家布蘭登（Dr. Jeffrey Bland）的研究報告，芽菜在成長的過程中，會從沖澆的水中吸收礦物質與微量元素。芽菜含有非常豐富的礦物質與維生素，以「小麥發芽」七十二小時後，與種子未發芽時的營養價值相比，綜合性維生素B和維生素C的含量，在發芽後達到原來含量的六倍，維他命Ｅ的含量也增加了三倍。
食用「芽菜」，等於在吃一種營養價值正值高峰的植物。種子在此時釋放所有儲存的能量，以便逐漸長成一株完整的植物，而幼芽所含有的，正是植物賴以生長的重要「激素」。
這種激素，就是一種酵素。芽菜最可貴的就是充滿豐富的「酵素」。酵素又稱為「?」，是人體維持健康、避免早衰最重要的營養素。酵素有多少，生命力就有多少。但酵素最怕高溫，一遇烹煮就喪失殆盡，因此唯有生吃，才能得到酵素。
現在能生吃的食材，通常分成三種：蔬菜、水果、芽菜。除非是「有機蔬菜」，大眾都不敢生吃。即使是「有機蔬菜」，也擔心表面會附著蟲卵或細菌；水果去皮生吃比較安全，但卻又擔憂是否是「轉基因」？如無籽葡萄、無籽橘子等，百分之百是基因改造的。
專家學者警告，常吃轉基因食物，很容易導致不孕症或生理異常、細胞突變。惟有「芽菜」是自家栽種的，整個栽培過程都是自我掌握，百分之百純淨，百分之百非轉基因。
「生吃芽菜」讓人最放心！它可以補充豐富的維生素與礦物質，尤其是鮮活的酵素，確保內臟機能正常運作，促進新陳代謝，提升免疫力！
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芽菜與小麥草
食療大全
作者：歐陽英、李美萱
出版社：《天下雜誌》出版
出版日期：2015年1月7日
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