世界麵包冠軍吳寶春＋法餐主廚簡天才
保種行動，召喚原味覺醒
摘錄自：30雜誌 電子報
2013/9/26
作者：王妍文、高嘉鎂 攝影：蕭如君
出處：《30》雜誌 2013年9月號 第109期
身為食材採用者、料理供應商，廚師更有責任關心保種、購買運用，讓食材呈現多樣貌，催生在地原味覺醒！
台灣近年來，努力推動保種行動，在秀明農法推廣者、自然栽種信仰者的推廣下，愈來愈多農家投入留種、保種、參與式育種、生態溝渠復育等行列，讓台灣農業避免走上物種單一、被國際級種子公司獨占的險境。
保種行動，講求還種於農，將種子的所有權回歸農民，這不僅關乎食材與土地，更是生產者與消費者尊重自然的一種生活態度和哲學。唯有獲得消費者的力量支持，透過理解與採購，才能分攤農民戮力保種的風險，讓台灣農業永續發展，更讓大地生生不息。
6 月初，在南台灣豔陽下，藍天、白雲、荔枝園中，正上演一桌豐盛新鮮的「原味」美食饗宴。世界麵包冠軍吳寶春師傅，正拿著刮去葉片的刺蔥枝幹，捲上剛揉好暖呼呼的長條麵糰，像極耶誕節的拐杖糖，蹲在煤炭烤爐旁微火慢烤，只聞刺蔥辛香、聽烘烤滋滋聲響。
一旁高雄_omas Chien 法式餐廳廚藝總監簡天才則正用洋菇、地瓜、綠蘆筍等在地食材，佐上摩洛哥堅果油，拌入北非麥粉粒，用最簡單的手法，呈現法式料理如何掌握食蔬多變風味。
這是一場世界麵包冠軍與法式餐飲主廚聯手帶動的食材革命，更是台灣在地保種植物的「原味覺醒」。
從刺蔥麵包、甜菜根握壽司、時蔬沙拉到洛神蜜汁等飲品，整桌豐盛佳餚都有一個共通點：運用台灣在地保種食材，找回原始簡單，回歸土地真正的味道。
什麼是「保種」食物？為什麼兩個知名主廚，親自尋找食材，而且自發性地推動這種「原味」覺醒？
正在消失的種子，催生原味覺醒
當挪威政府耗資300萬美元，在距北極1000公里處要建一座200萬顆的「種子銀行」時，台灣本土的這兩位師傅，也自發性地察覺到食材源頭的種子危機。
你可能不知道，其實現在你吃的蔬菜水果，大多是來自種苗公司，以基因改造培育出生長迅速的種子，與早期台灣農民習慣的「留種自播」完全不同。留種自播，雖是最符合自然生態的種植方法，但成本高，現在幾乎已不為農民所用。
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