2015/6/3 「客單價破千的餐廳，怎麼虜獲24歲以下年輕族群的心？」

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客單價破千的餐廳，怎麼虜獲24歲以下年輕族群的心？

摘錄自：經理人月刊電子報                        2015/6/1

2015-05-28 11:55 採訪•撰文 / 張玉琦 

提到鐵板燒餐廳，總給人貴森森的印象，通常都是為了慶祝特殊場合，生日、結婚週年才會想到它，在餐飲市場的版圖裡屬於利基型的餐廳。

不過，夏慕尼新香榭鐵板燒，全台16家店鋪，卻可以站上王品集團的營收貢獻率前四名。夏慕尼協理邱瀕儀表示，年營收自2013年起就突破10億元。甚至，在客單價破千的市場裡，34歲以下比例高達5成，女性占6成，24歲以下的比例還逆勢成長，夏慕尼是怎麼辦到的？

1. 訂位時，多問一句多做一點的服務

因為客人常是為了特殊場合來用餐，夏慕尼的服務人員接受訂位時，一定會多問一句，是要慶生嗎？海外發展部公關經理朱書霆說，曾有客人表明是為了求婚，餐廳還幫忙設置燈光包廂。

2. 主廚和客人建立關係

鐵板燒餐廳，其特色在於主廚在客人面前介紹、調理食材，因此主廚也需要具備一定的社交能力。夏慕尼的主廚們不僅有烹調的功夫，公司還安排魔術課，務使客人用餐時有驚喜。因此，有些客人訂位時，還會特別詢問，今天某某主廚在嗎？

3. 緊盯潮流推新菜色增加價值感

以往夏慕尼固定在五月和十一月上新菜，今年加碼在六、七月推出限定主餐。一是配合台灣近年掀起的龍蝦熱，推出波士頓龍蝦，搭配以鑄鐵鍋烹飪的里昂雞排；二是國人的最愛牛排，升級為4公分厚重達20盎司的肋眼牛排雙人套餐。食材升級後估計成本影響約5%，但價格不變，提供給客人期間限定、限量的價值感。

4. 三年小修五年大修，提供新鮮感

為了維持品牌的新鮮感，夏慕尼的店面有三年小修五年大修的規矩。因應客群年輕化，用餐環境朝明亮、時尚風格設計，位於地下室的店面也會往上移。

圖片提供：夏慕尼