台大外文高材生的廚藝夢
摘錄自：Career職場情報誌 電子報 2014/6/18
撰文◎陳鈺婷
走進台中美術館綠園道特區，在幽靜的存中街與華美街口，有一棟結合奢華與時尚的法式四層樓建築，就是樂沐法式餐廳。在這裡，用美食帶領饕客踏上巴黎旅途的，正是主廚陳嵐舒。
陳嵐舒從小是「乖乖牌」，循規蹈矩一路念到台灣最高學府，她22歲之前的人生不算特別；但22歲之後，頂著台大高學歷走進廚房做料理，就顯得很另類。出身單親家庭，國小時她就會在母親加班時，自己下廚做晚飯。國中後雖然很會念書，但最愛的卻是家政課，有時還自己買食譜研究。
高中時在課業之餘，她會苦中作樂，與合唱團同學在音樂教室喝下午茶，做餅乾、戚風蛋糕請大家吃，甚至獨自到台北上烹飪課，「或許從小我就想在念書之外，做一點不同的事情吧！」
不願重複讀書考試的循環
高中畢業後，她考上台大外文系，也曾想過要往學術領域發展，繼續念個碩博士，然後找份教職，有一份穩定的收入。雖然身旁同學幾乎都走上這條路，但她卻對這樣的生涯規劃起了懷疑。
「難道非要繼續這種念書考試的循環嗎？已經走了10幾年了，再繼續下去，好像永無止境，」陳嵐舒回憶當時的心情。認真想過一遍後，她很清楚，那不是她要的人生。
儘管很喜歡文學與戲劇，但文字對她來說畢竟太「虛無」，反而「手工實作的成就感」更能吸引她，於是大四時，開始盤算轉換跑道的計畫。
法國藍帶追夢 開啟廚藝旅程
她著手蒐集國外廚藝學校的資訊，選定到法國藍帶廚藝學校留學。一來因為學校的名氣大，學生背景也較多元；再者，英法雙語教學，對外文系的她來說，沒有語言障礙。
陳嵐舒的選擇在旁人看來，未免有一點驚世駭俗，她母親起初也很訝異。「雖然我媽媽也是個很浪漫的人，但她以為我會出國念設計或美學，沒想到是廚藝。」儘管如此，母親最後仍支持她出國。由於念大學時就懂得理財投資，很早就累積一筆留學資金，讓陳嵐舒能無後顧之憂地放洋追夢。
哲學人文思維 為料理賦予深度
或許很多人會問，既然從小就喜歡烹飪，為何還要花4年念大學？陳嵐舒笑著說，「或許這就是台灣教育『成功』的地方，讓學生不會想太多吧！」她坦言，「進台大」從小就是她的夢想。
陳嵐舒認為，大學是一個重要的人生過程，而且確實帶來很大的附加價值。「若國中畢業就走入烹飪，沒有讀過大學，或許看事情的角度會完全不一樣。」
外文系奠定的紮實外語能力，讓她很容易適應海外生活；而文學與戲劇的薰陶，培養她的哲學人文思維，對廚藝也大有幫助。
「料理，並非只重視實作過程，或成品做得好不好，我可以賦予料理有深度的想法。」陳嵐舒說，「很多事情從表象看似乎無關，其實不然，人生走過的每一步，都可能在未來看到價值。」
反覆不斷實作 追求精益求精
陳嵐舒外表柔弱有氣質，但個性非常獨立堅強。返回台灣當主廚前，曾先後在法國、美國待過6家飯店、餐廳與點心坊。
藍帶畢業後，她進入知名的宮廷飯店「克里雍點心坊」實習，在台灣毫無工作經驗的她，第一份差事就必須忍受每天工作超過15小時的嚴厲考驗。
當時負責飯店下午茶的她，每天一早就到廚房報到，因為動作俐落，工作在中午前就結束了，但她沒有偷懶，繼續利用下午練習做甜點。「手工的東西就是這樣，一定要透過不斷地實作，一次次測試溫度、溼度，技術才會精進，」陳嵐舒說。
忍高溫苦練拉糖 長水泡也不喊痛
回憶在法國最難熬的一段時光，就是學習法式甜點的「拉糖」技巧。「拉糖」是法國甜點廚師展現「工匠」精神的代表性技藝，必須先把糖煮到160度，再將糖拉出光澤，雕塑成各種造型。她的老師就是靠著超凡的拉糖技巧，拿到「MOF法國最佳工匠獎」，教學嚴格不在話下。
雖然戴著手套拉糖，但因為溫度太高，初學者都會拉到起水泡。她還記得，當時手套破了就換、換了又破；即使燙出滿手水泡，隔天還是要照樣工作。外人光聽都覺得辛苦，她卻不以為意，「雖然身體疼痛，但心裡一點都不苦。」
從甜點轉進烹飪 路越走越寬
因為想要繼續精進廚藝，實習完後，她進入知名的「斐杭迪法國高等廚藝學校」（ESCF-Ferrandi），從甜點轉進烹飪領域，雖然其他多數同學都有過副主廚經驗，陳嵐舒照樣以第一名成績畢業。
先前在克里雍點心部實習時，看到隔壁烹飪部工作忙碌的樣子，原以為自己不能適應，真正嘗試後才發現，人的耐力極限是可以被挑戰的。
離開待了3年多的法國之後，她一度到美國加州的高檔法式餐廳工作，去年陳嵐舒帶著歐美兩地的廚藝經驗，還有上百公斤的「家當」回到台灣。
大膽逐夢前 先衡量客觀條件
樂沐法式餐廳在去年底開幕，陳嵐舒一肩扛起行政主廚工作。儘管金融風暴肆虐，但以金字塔頂端客戶為訴求的樂沐，生意完全不受影響。
從台大高材生，變身為餐廳主廚，她的人生際遇有些夢幻。陳嵐舒說，這幾年料理受到較多的鎂光燈關注，外界對廚師工作大為改觀，已不再停留於過去的刻板印象中。
雖然陳嵐舒鼓勵青年人大膽做夢，跳脫框架去追求自己想要的人生，但她也很務實地建議，追夢前必須衡量自己的「能力」，包括家人的支持與資金都必須考量。
陳嵐舒
年齡｜28歲
學歷｜台大外文系 法國藍帶廚藝學校‧斐杭迪法國高等廚藝學校法國專業廚師證書
經歷｜法國巴黎米其林二星餐廳‧克里庸飯店點心坊美國加州那帕谷米其林三星餐廳
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