一碗牛肉麵 郭董入股「老董」
摘錄自：天下雜誌電子報 2014/4/29
2014-04-30天下雜誌 546期 作者：林倖妃
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| 圖片來源：王建棟 |
繼搶進生技商機之後，郭台銘再次出手，與「老董牛肉麵」合資成立新公司。兩週內，他親自試吃了六次，就是要確認牛肉麵有向電子業學習的潛力，不只好吃夠味，更能跟泡麵拚方便即食。
穿著白色襯衫，習慣性捲起衣袖的鴻海董事長郭台銘，兩隻手肘靠在桌緣，右手拿著一包鋁箔調理包搖了搖，「這就是關鍵技術know-how（訣竅），你一定要拉高技術障礙，讓對手無法學。」
圍著圓桌坐的是，鴻海集團的高階主管。而在郭台銘對面站著的是，他最新的合作伙伴，老董牛肉麵董事長劉正雄。他手上的鋁箔調理包，是雙方合作準備進軍中國大陸，由老董牛肉麵和海洋大學研發成功的常溫即食包。
「這麵，味道夠，最主要是牛肉，」郭台銘說，一點腥味都沒有。
「常溫即食包」可在常溫下保存長達一年，在水中加熱十分鐘，即可倒出一碗熱騰騰的牛肉湯。「牛肉肉質和現煮的沒有兩樣，」一位品嘗過的消費者說。
郭董的牛肉麵情結
鴻海繼搶進生技商機，跨足食品檢測領域，在河南鄭州設立食品安全卓越中心後，如今將觸角伸向庶民飲食的牛肉麵。
四月上旬，當鴻海董事長郭台銘四處奔走，積極和總統馬英九、立法院長王金平等人見面，尋求為太陽花學運解套之際，鴻海子公司永齡生技董事長吳良襄也正銜命，簽下一紙祕密協定，由永齡投資四成股份，合資成立新公司。
這紙尚未曝光的密約，宣告鴻海從電子業正式進軍食品業。合資對象正是郭董最愛的牛肉麵，二○○八年七月在郭台銘婚宴上，大出鋒頭的老董牛肉麵。
郭台銘入股後的老董牛肉麵，將在五月初進駐富士康深圳龍華廠，以及河南鄭州廠供應團膳，並對外開設店面，逐步擴展到所有廠。希望以台灣牛肉麵的好味道，抓住富士康一二○萬員工的胃。
雖然富士康的團膳餐廳選擇多樣化，每廠有八到十家店家入駐，但只要每週每人吃一碗牛肉麵，一個月就有將近五百萬碗的量。
「當初以為，一天生產一萬包常溫包，就可以供應既有大陸和美國五家店，」老董董事長特助陳韋銘算著，未來要增產到每日十萬到二十萬包，成本也會跟著下降。
事實上，接近郭台銘的人都知道，這位征戰全世界的沙場老將，唯獨對牛肉麵有解不開的情結。
他最常說的故事是，求學時，他每每路經南陽街，聞到牛肉麵攤傳出的陣陣香味，就忍不住湊過去，但摸摸身上的錢，只能跟伙計說：來碗牛肉麵，麵多一點、湯多一點，不要牛肉。
而伙計回頭大喊的戲謔神情，讓他永遠也忘不了。
如今，吃遍各國美食的他，不但無法忘情於牛肉麵，還要投資牛肉麵，作為他進軍食品業的起步。
但為何是老董牛肉麵雀屏中選？煮牛肉麵煮了三十年的董事長劉正雄，除了一身好手藝之外，致勝祕訣卻是他的「腳上功夫」。
曾經奪得二○○六年台北牛肉麵節傳統組冠軍的劉正雄，雖然在郭台銘婚宴上，短短半小時內煮出七百碗牛肉麵，一鳴驚人，但始終和男主角緣慳一面。
致勝祕訣：手藝和腳程
直到二○一○年在上海世界博覽會，郭台銘在二十多人簇擁下到中華美食街，走到唯一的台灣攤位老董牛肉麵，問前來打招呼的劉正雄，法國館怎麼走。
身高不足一六五公分，體型圓滾的劉正雄把握機會，自己上陣引路。「郭董走路速度很快，還好我在世博早已練就一雙鐵腿，」劉正雄回憶，只有他一個人亦步亦趨，跟上郭台銘的腳程，將一行人甩在身後。
半小時的路程，劉正雄緊抓每一刻攀談，請這位他心目中的巨人，給當時才開始拓展大陸市場的老董建議。郭台銘反問他，康師傅在大陸賣泡麵賣了幾億包，「你要怎麼切入，達到更大目標？」
一語驚醒夢中人。為了讓對岸消費者吃到台灣的味道，老董當時發展出冷凍包，將煮好的牛肉從台灣運送到大陸店面。但因為物流配送路程遙遠，加上冷凍倉儲設備不穩定，只要不慎，就可能全軍皆沒。
調理包也跟現煮的一樣
「要做就要向電子業學習，做到模組化和制度化，」劉正雄從郭台銘身上學到，牛肉麵要能贏過泡麵，迅速擴展市場，除了要能大量生產，具有方便性和可近性，還要讓消費者吃到的牛肉就跟現煮一樣。
但目前市面上的調理包，肉質容易碎裂、沒有咬勁，如何突破調理包的侷限，成為劉正雄念茲在茲的課題。
二○一三年十月底，劉正雄在圓山飯店的一場飯局上，再度遇到郭台銘，「郭董，你所說的，我都做到了，」他緊緊握著郭台銘的手。當天下午，郭台銘到老董牛肉麵位於民生西路的總店，品嘗用常溫即食包煮出來的牛肉麵。
行動力十足的郭台銘，連續兩週和劉正雄密集見了六次面，一再確認用常溫即食包煮出來的牛肉麵，口味的穩定性。
不同於國人講求生鮮，常溫即食包到底有何祕訣，擄獲電子大亨郭台銘的心？
負責研發的海洋大學食品科學系副教授張正明表示，研發常溫包過程有三個關鍵必須克服。一是原料肉的熟成度，二是解凍的程度，兩項都會影響肉質咬感。第三，也是最重要的是殺菌條件，以半筋半肉來說，若是殺菌過頭，筋就會溶掉。
「要達到用機械模組化量產，不光掌控烹調技術，三個關鍵更是環環相扣，」張正明在學校實驗室，足足熬了半年，研究牛肉的熟成和解凍操作，再以瞬間升溫、降溫殺菌，隨著不同部位的牛肉，建構不同的殺菌條件。
客層定位 比技術更重要
不過，看在同樣往中國大陸發展的同業眼裡，客層定位可能比技術更重要。因為，康師傅曾經推出一碗十二塊人民幣的調理包泡麵，相對於四塊人民幣的一般泡麵，足足貴三倍。
「賣到十二塊人民幣，消費者會選擇更有滿足感的食品替代，」業者說，康師傅的調理包策略，最後鎩羽而歸。
相對之下，老董牛肉麵的常溫即食包要價三十塊人民幣（約一四五台幣），更要聚焦選擇主攻的客層，一砲打響名號。「否則再多投資，也會像石子丟進池塘，」這位不願具名的業者提醒，大陸市場大、機會到處有，但要知道要往哪裡走。
一九五○年代從西門町牛肉麵攤起家，如今在台灣、中國和美國擁有十六家店的老董牛肉麵，在郭台銘的加持下，是否能開拓出一片天？
「郭董送了我八字箴言，」劉正雄瞪著眼睛數著，「安全、好吃、衛生、方便，他要我做到這八字，一定會成功。」
從電子業、生技業，再到食品業，郭台銘的雄心，顯然沒有人可以忽視。
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