讀者10問譚敦慈
摘錄自：講義雜誌電子報
2014/3/5
文‧採訪/林采薇
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| （照片/譚敦慈提供） |
毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈，領有感染控制及洗腎護士執照，婚後20年來都跟隨在林杰樑身邊擔任研究助理。林杰樑過世後，她誓言接下先生捍衛食品安全的重擔，繼續丈夫未走完的路
過去二十多年來，你與林杰樑醫師一同進行許多研究，捍衛食品安全。你與林醫師勇於面對鏡頭、學界檢驗，及利益團體責難，是什麼力量支持著你們？
我們一直都很堅定，因為這是「對的事」。林醫師常接到恐嚇電話，一次有個銷售員打來醫院，要求他用某新產品，林醫師只問：「有沒有消毒？」對方就惱羞成怒：「小心你之後在醫院出問題。」我打電話給他，說：「你最好保證林醫師長命百歲，如果他有什麼萬一，你就是嫌疑犯。」對方才道歉。
當先鋒一定會頭破血流，林醫師的挫折忍受力很強，做得多說得少。他離開後，很多人才知道他成立了「綠十字健康服務協會」，每年寒、暑假，一大早去臺西、麥寮……等偏鄉義診。
林醫師認為知識分子就該講真話，不講出來對不起良心。身為太太，就要支持他。現在他離開了，我會繼續秉持他的精神跟原則，絕對不跟商業團體往來。
你與林杰樑醫師結褵三十年，他帶給你最大的影響是什麼？
他五十五年的人生很短，一生卻很值得，走得倉促，卻也很符合他的個性。他一向待人客氣，更不喜麻煩別人，留給我的資產是無價的。
林醫師也是洗腎者，一向視病如親。洗腎要開瘻管，針頭很粗，林醫師擔心護士沒打好針要重來，讓病患痛兩次，會親自到場監督。
有次除夕夜又濕又冷，我們在嘉義才剛吃完年夜飯，深夜十一點多，他接到醫院電話，得知一名病患突然有狀況，他立刻趕回臺北。病患看到林醫師來探視，眼淚直接滑落，不可置信地問：「林教授，你怎麼親自來了？」
林醫師原本就很瘦，每次輪到他照顧住院病患，又會瘦個兩、三公斤。他對病患的好發自內心，聽到病患不好，自己連飯也吃不下。我也跟著養成習慣，只要他一接到電話，就起身拿外套、拿鑰匙，送他到醫院。他已經很緊張了，我必須負責當司機，把他平安送到。生完老二第七天，我就跟著他下鄉義診，沒有覺得委屈，因為都是該做的事。他留給我的精神信仰是最大的遺產，就連孩子也都受到感染，懂得惜福跟關心別人，對金錢也非常淡薄。
林醫師常說我是「不鏽鋼花瓶」，因為我很獨立，家裏水龍頭壞了都是我在修理。其實他不知道，形體上雖是他依賴我，但精神上我非常依賴他。
林杰樑醫師的臉書，目前由你及林醫師學生們共同經營，並籌備成立「林杰樑醫師關懷健康協會」。你期待透過此協會帶給民眾什麼？
林醫師在民國七十七年成立「綠十字健康服務協會」，在臺北醫學院帶領醫學生到偏鄉義診。很多醫師從以前大一開始就跟著我們，後來成立臉書，希望分享各種健康資訊，教導大家正確飲食觀念。林醫師離開後，我自然成為網站「管理員」，用「林杰樑」的帳號發文，內容包含我們家的飲食守則，或我演講的資料。常有民眾在臉書發問，我也會一一回應，延續丈夫的使命。
目前我最想做的是「兒童教育」，人的飲食習慣十歲就養成了，但飲食習慣造成傷害大約要十年，若到了二十歲才發現身體出問題就來不及了。
鄰居一個小女生才三歲，常來我家吃飯，我告訴她包裝上「有阿拉伯數字」的食品不能吃，代表有色素，會影響智能，她到學校也這樣告訴同學，可見從小教育的效果有多大。
「林杰樑醫師關懷健康協會」還在籌備階段，市場賣菜的婆婆媽媽、出家師父，都說要捐錢給我，我一筆也沒收。我會先等會計制度成熟，最快今年底才會開始募款。我只想接受小額捐款，找一間實驗室，不定期檢驗食品。林醫師有一個觀念：「該努力做就去做，可以做到什麼程度隨緣。」我也會奉守這個信念。
請分享你的食安訣竅與經驗。
我們家買菜的原則只有「當季盛產」，既便宜又新鮮。吃東西則只吃「食物」，不吃「食品」，必須「眼見為食」，能看到原本食物的長相，才能入口。加工過的東西你很難知道到底摻了哪些「東西」，例如牛奶，我只喝原味。
你對現代人的飲食方式有什麼建議？
臺灣人習慣「什麼好，就大量吃」，事實上，單一的飲食無法帶來健康，均衡最重要。
臺灣的廚餘是開發中國家最多，每年丟棄兩百多萬噸食物，可讓窮人吃二十年。我不去大賣場，過年也不辦年貨，想吃什麼再買就好，冰箱不是萬能，只能讓細菌生得慢，完全沒有消毒作用。
我們家吃飯是「配給制」，一人一份，不多不少。
我也想告訴天下父母，不要用食品來獎勵小孩，例如吃速食店，吃多會成癮。研究也發現，常吃速食會影響孩子發育。
食安問題連環爆，若非要外食不可，該如何保障自己？
儘量找烹調簡單的，如自助餐，選青菜、一塊清蒸魚和白飯，清蒸的魚一定是新鮮的。不要迷信哪間東西好吃，儘量試不同的店，以免常吃的店原料或用油有問題。
儘量不吃再製品，多選有湯水的麵或飯，吃完麵、料後不要喝湯，因為食物的添加物或防腐劑多是水溶性，很多毒性會溶在湯裏。
今年一月底，立法院臨時會三讀通過「食品衛生管理法」修正草案，對此你有什麼看法？
修正草案通過，表示我們的食安又邁出一步。臺灣是美食王國，應該也要是「安心王國」。很多人不知道自己肝腎不好，若能好好標示，至少能讓生病的人知道自己吃了什麼。例如洗腎病患不能吃磷酸鹽，確實標示後，病患可自我控制，不慎吃了，也能知道要趕快吃鈣片溶解掉。
臺灣食品管理最需要改善什麼？
廠商要有良心，至少做到生產的東西「敢讓自己的小孩吃」。過去我們認為許多食品添加物是合法安全的，但隨著檢驗方法與醫學進步，漸漸證實某些產品對人體有害，法案也該與時俱進。我不是反對食品添加物，但應該更安全，或用較高成本的替代品。
林醫師非常注重家庭生活，家庭關係非常緊密，那是段怎樣的時光？
家庭時間不用多，最重要的是陪伴。早上我常想自己接送孩子，讓林醫師多睡一點，但他總是堅持要一起出門。送完孩子，我們還要一起喝杯咖啡，才各自忙工作。現在他雖然不在了，我每天早上還是要到靈堂前，跟他一起喝咖啡。
我們家沒有電視，做什麼都帶著小孩一起。孩子從小看著父親幫忙別人，也變得熱心，像去登山都要搶在最前面，忙著提醒注意路況。
只要爸爸突然接到醫院電話，孩子自己會放下筷子，等老爸說完，坐回餐桌，才會繼續吃飯。
你心中最幸福的片刻是什麼？
對我來說，幸福不是片刻。我二十歲認識林醫師，時時刻刻都是幸福的。我感覺到被他珍惜，感覺在他面前的我永遠都是最美的。
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