2015/3/1 「新加坡工作大揭密：光鮮亮麗、語言都通？」

新加坡工作大揭密：光鮮亮麗、語言都通？

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2015/1/15

2015-01

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作者：陳雅琦

 

圖片來源：黃明堂

談到去新加坡工作，你心動嗎？相較於其他東南亞國家，新加坡不但華人聚集，而且中、英文都通，同時擁有令人嚮往的高度國際化環境。然而，到新加坡從事服務業的挑戰，其實遠遠超乎你的想像……

富有「獅城之國」美譽的新加坡，常被公認為亞洲最適合生活的國家，加上華人多，中、英語都通，成為不少人心目中海外工作的好選擇。

不過，「實際來到新加坡，所經歷的一切都很衝突、震撼！」王品集團旗下品牌舒果副總經理李叔翰笑道。

一般人很容易認為，到新加坡工作應該是東協國家之中難度相對較低的。然而，談起到當地展店而外派半年的日子，舒果主廚林元章半開玩笑說道：「一直到回台灣那一刻，我才終於不處在低潮了！」

生活不一樣：別以為會中、英文就能走遍當地！

2014年，王品集團喊出「國際化元年」，主打素食餐飲的舒果，將新加坡作為東南亞市場的敲門磚，和當地獲利最高的餐飲集團莆田合資展店。舒果從國內17家店中選出店長、主廚和主任共5位外派幹部，至新加坡3～7個月，負責任務從挑選食材開始，涵蓋到協助當地營運、培訓並領導當地員工。

《Cheers》雜誌記者深度訪談舒果的外派團隊，帶你看見：到新加坡工作，和你想的其實很不一樣！

第一個不一樣，是多元種族和語言挑戰，帶來不少生活衝擊。即使新加坡高度國際化、多數人說英語；然而，要聽懂新加坡式英文（Singlish），並不容易。

以舒果為例，外派新加坡的語言檢定門檻是多益550分。到新加坡展店前，舒果開出2個外派店長名額，台灣17家店中有9位店長來爭取，「實際和新加坡員工用英文溝通後，有7位馬上被淘汰了，」李叔翰說。

接下來，到達當地之後，文化衝擊才真正開始。在新加坡，人口有75％都是華人，其他則包括了馬來西亞、印度、菲律賓人，以及來自世界各地的觀光客等等。

36歲、外派到新加坡的舒果店長黃韻琁說，自己曾在美國留學、也在當地餐廳打工，來到新加坡，看到各式各樣的人種，感覺很特別；而她也花了一段時間，適應當地人說英語的口音和語法。

李叔翰回憶，有一回他坐計程車，打開車門，車上播的是江蕙唱的台語歌，標示的是簡體中文，司機大哥一開口講的卻是新加坡式英文，「跟他說中文可是不通的，」他笑說：「瞬間讓人有點錯亂。」

工作不一樣：別以為「國際化城市」的價值觀和你一致！

第二個不一樣，是文化和價值觀的高度差異，讓外派生活並不如想像的光鮮亮麗。李叔翰說，在台灣，大家排隊吃美食、搶名牌，「我在新加坡看到大排長龍的人群，仔細一看，竟然是在排計程車！」後來他才發現，服務業在當地仍被視為「下品」，願意彎下腰來當服務生或司機的人少之又少。

正因如此，舒果在當地展店，「可以說是打了一場『辛酸』的苦戰！」李叔翰笑說。因應當地法規，舒果必須招募一定比例的當地服務生，卻苦苦徵不到人；好不容易補滿人手，要培訓人才卻又是另一個難關。「有人兩週只願意排一天班；請他多上幾天班，他就不想做了，」李叔翰說，不少當地人偏好同時兼好幾份工作，而服務業不是他們的工作首選，在工作中的配合意願顯得很低。

黃韻琁對此也感同深受。她回憶，由於新加坡對於餐飲服務的細緻度不夠高，要讓當地員工了解在台灣理所當然的規矩，像是最基本的對客人微笑，讓她費了一番心力。「我曾要求一位當地服務生要綁包頭、剪指甲，她就說要離職；一談起原因，她就掉眼淚了。」

有一回，黃韻琁看到當地服務生直接把乾淨的餐具放在收過垃圾的餐盤上，打算端給客人，急忙阻止對方，卻被反問「為什麼不可以？」面對這樣的觀念差異，她只好不斷耐心地以情境假設和換位思考反問：「如果東西掉在地上了，你會拿來吃嗎？」才終於慢慢取得共識。

同樣的難關在廚房也同樣上演。林元章回憶，當地許多廚師都年過50，比自己大了十幾歲，然而對廚藝的經驗反而相對不足，加上國情不同，學習意願也較低。負責領導、培訓當地廚師的他，一次次輕聲指導他們，都是考驗。

曾有一位中國籍的廚師被林元章糾正，就摔了手上的菜刀嚷著：「老子不幹了！」種種工作壓力，加上不適應當地飲食，讓林元章在半年內暴瘦了10公斤。

機會不一樣：「服務軟實力」，讓台灣人才炙手可熱

不過，回頭看這段經歷，多數人都不約而同指出，如果不是外派，人生很難有這樣的經驗，更為職涯帶來新的轉折點。

「對從事餐飲工作來說，擁有國際視野是很重要的，」舒果副理周梁雄說，外派期間，他在當地逛超市、拜訪醬料工廠，研究上百種當地食材，最後菜色受到當地人喜愛，是很難忘的成長。

換個角度看，這些面向也凸顯台灣人才的強項。「台灣人才的『服務』是很珍貴的優勢；連高度國際化的新加坡，都對這樣的軟實力自嘆不如！」李叔翰笑說：「對當地人來說，餐廳服務生能把餐點正確送到客人面前，就已經很好了。」正因如此，當地高階主管多次表示希望多延攬台灣的服務人才。

目前，新加坡的經濟成長和國際化速度，都比台灣來得高，加上外食族比例高，儼然成為餐飲業的國際化新天地；然而當地餐飲業的細緻度與服務軟實力，卻遠不及台灣，「新加坡正是台灣服務業人才前進海外舞台的跳板！」李叔翰如此歸結。