2014/9/25「你的工作中，也有地下管線和餿水油嗎？３個課題，當主管的深思」

你的工作中，也有地下管線和餿水油嗎？３個課題，當主管的深思

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2014/9/11

2014-09

Web only

作者：盧智芳

你的工作中，也有地下管線和餿水油嗎？３個課題，當主管的深思

這大概是一個最難讓人開懷享受美食的中秋節。接二連三爆出的黑心油名單，讓所有人都聞之色變。

黑心油在台灣是第一次爆發嗎？事實上並不是。去年10月從大統長基、富味鄉一直延燒到頂新製油的一連串食用油造假事件，到現在都還沒有完全塵埃落定。將近一年的時間中，這些上中下游相關的企業，有多少因此回頭去全盤檢視自己的供應商名單和採購流程？又有多少，在鬆了一口氣「沒有我」之餘，卻什麼也沒做，然後在一年後「夜路走久了，果然遇到鬼」？

不管是一個多月前的高雄氣爆案，或還在持續擴大的餿水油事件，看似不相關的兩件事，卻同樣可以用組織或管理的角度來檢視，有3個課題，是經理人或主管可以深思的。

首先，企業文化是否淪為抽象畫大餅，和基層員工實際執行工作的KPI卻完全脫節。

李長榮化工集團董事長李謀偉，在高雄氣爆案之後成為眾矢之的。但若因此全盤否定他的經營投入，也不盡然公平。頂著麻省理工學院化學工程碩士、史丹佛大學企管碩士的學歷和視野，過去幾年他引進不少新制度進榮化，把榮化從工安黑名單一路轉型成獲利資優生，目標很簡單，就是要把榮化打造成世界級企業。

李謀偉每次接受媒體採訪，幾乎都會提到他對人力資源的重視。那麼，為什麼當最基層的同仁第一時間發現數據異常時，沒有即時關閉並通報？理由不難明瞭，因為當時主導第一線同仁思考的決策邏輯，是極力做到繼續順利運送，以維持業績正常運作，這個才是對他最有影響力的KPI。

這兩者間的落差，發生了什麼事？

同樣地，這次受餿水油牽連的食品大廠中，不乏許多老字號、也向來以品質和誠信和消費者溝通的品牌。若說大家長期都在說謊騙人，可能也是一竿子打翻一船人。只是，對於如此重要的原料項目，1200多家企業的採購單位完全沒有做過任何現場訪視，或發現異狀，實在讓人難以理解。尤其當中一家知名企業還特別強調以高出市價10%的價格採購，卻沒有透過更嚴密的程序確認這筆錢花得「值得」 ，更讓人匪夷所思。

當CEO在忙著勾勒願景與策略藍圖時，第一線同仁念茲在茲的是這個嗎？還是企業給他的KPI，只是更高的業績數字、更低的採購成本？這是管理者必須自我檢視的。

其次，管理時，你是鼓勵「理所當然」還是「理所不當然」？ 

追查這兩百多家「受害」企業，最常聽到的一個說法是：「強冠是最大的豬油供應商，沒料到會這樣。」

「沒料到」、 「想不到」，偏偏這些最讓人意外的事，就通通一夕間發生了。

每天的工作中，總是充斥著各種「印象」，對這個廠商的「印象」很好，或是對那家客戶的「印象」很差，每個人都自有一套框架。這些印象的生成固然其來有自，但是歷經時間和環境變化後，此刻仍然準確嗎？顯然，答案可不一定。

如果有新進同仁指出：「強冠的報價低了點，我想找時間去瞭解看看。」這時你的反應是「別沒事找事，我們跟他合作幾十年了！」還是「你為什麼這麼說？你看見什麼？」

身為主管，你的管理風格是寧可帶領團隊在「不疑處有疑」；還是多一事不如少一事，最好在「有疑處也不要疑？」

第三，你的組織中，有你不知道的地下管線（危機源）暗藏其中嗎？你的業務或產品中，有你沒發現的黑心油（未爆彈）存在嗎？

如果去年10月之後，意識到這部分的企業稍微多一點，那麼1248這個數字，今天或許就可以減少一點。但顯然，即使是極有規模的品牌大廠，也並未積極地意識到。

品牌的建立需要長期累積，但對顧客的信任和承諾一旦被破壞，腐壞的速度就如同摧枯拉朽。

這絕對不是單靠擺出「受害者」姿態，或期待事過境遷，消費者遺忘後就可以弭平的。

在高雄氣爆案一個月之後，有受害住戶在門前拉上紅布條，感謝台積電與協同廠商提供的各種修繕服務。台積電的巧思固然令人眼睛一亮，但當中展現的嚴謹管理和高效能（不只是效率），更是台灣企業所缺乏的。不管是食安、工安，所有危機的來源最後還是歸結到人和組織本身，它當然是一個安全和健康的議題，但也一樣是管理和人的議題，值得所有職場上的工作者反省。

2014/9/9 「食安問題／回收油機制的4大管理漏洞」

食安問題／回收油機制的4大管理漏洞

摘錄自：天下雜誌每日報電子報                        2014/9/9

2014-09-05 Web only  作者：黃惠鈴、謝明玲

圖片來源：陳德信

 週四，檢警破獲不肖業者使用餿水油加上皮革廢棄物等，做成油原料，賣給食用油廠強冠和飼料廠進威。 隨著大廠味全自首，及衛福部食藥署公布已有77家使用劣質豬油的廠家，赫見大廠在列，台灣再度颳起食安風暴。

 

「從重、從速、從嚴，絕不寬貸，」去年11月在大統假油風波中上任的食藥署長葉明功話說得決斷。這回他連夜徹查強冠客戶名單，第二天下午，就確定了77家使用強冠劣質油的廠商。

為何原本在資源回收後，應成為「工業用品」的回收油，卻變成吃入口中的食品原料？《天下雜誌》追查發現，在台灣，回收食用油有4大管理漏洞。

食用油的確原本就能回收再利用，但只能作工業用途。台灣區植物油製煉工業同業公會總幹事楊英武指出，家庭或餐廳使用過的油，可以裝桶交給專做油品回收的公司，做成肥皂、潤滑劑、油墨等工業用品，甚至能作成生質柴油。

「但是，它有沒有被好好處理，處理完是不是真的到工業用，這很重要，」楊英武說。

首先，廢棄食用油並不是強制回收項目。

一位了解廢棄物處理的環保人士指出，一般來說，具規模的餐廳，因為廢棄食用油的量大，屬於環保機關認定的事業廢棄物，必須由已向環保單位登記，且得到許可的合格廢食用油處理業者來回收。

環保局也會稽查回收後的用途，「但是，每個縣市環保局稽查的頻率、方式不一，」這位人士觀察。

其次，油品雖有回收，卻不見得是交給合格的廠商處理。他指出，中小型餐廳的廢棄食用油量較少，除了將廢棄油交給清潔隊回收，也有餐廳會私下將廢棄食用油交給非合法登記的回收業者。這類業者明顯成為稽查的漏洞，環保單位更難掌握業者回收廢食用油後的用途。

這位環保人士更感慨，就算是合法回收處理廠商，也可能與非法業者合作，不當使用回收廢棄油。

第三，這次傳出劣質油成分中，含有皮革廢棄油脂，也凸顯對這些廢棄皮革油脂的管理漏洞。這位人士指出，皮革的油脂是不是廢棄物看各廠商認定。若廠商將這塊當作副產品轉售其他公司，那就不屬於廢棄物，環保署也就追查不到。

最後，到了使用油原料的食品廠或餐廳，食藥署雖會定期抽查，但如果業者有心隱瞞，食藥署也缺乏進一步追查的權限。

「今天若有人刻意要違法或是刻意隱瞞的時候，其實只有檢調介入，才有調查權，」食藥署北區管理中心簡任技正王德原說，衛生單位的人稽查時，如果業者出示相關資料，能佐證說法，也符合法規，衛生機關就算懷疑也沒有著力點。

這次的事件，顯示食用油的非法來源意外地「多元」，從豬皮、雞皮，到廢棄食用油等，都可能成為入口的食品原料。

葉明功指出，政府已經邀集環保署、農委會、衛福部等，跨部會商談如何杜絕回收油進入食用油。年初，食管法才修法通過，加重對不法業者的懲處力道。

最嚴重的狀況是，業者除了被勒令歇業，甚至可能面臨五年刑期，還要被追討不法利得十倍罰鍰。

劣質豬油事件可能成為食管法修正後第一件嚴懲的食安重大事件。