2015/3/28 「兩個老外 熱血「出賣」台灣小茶農」

企業前線

兩個老外 熱血「出賣」台灣小茶農

登上時尚聖經 連Google總部也指名愛喝

摘錄自：今周刊電子報                            2015/3/25

撰文 / 黃玉景

出處 / 今周刊   953期

2015/03/26

全球知名雜誌《Monocle》曾以「液體財富」為標題，報導台灣茶品牌Eco Cha。躍上報導的主角，是來自北美的兩位老外。他們獨鍾台灣茶，愛到人生就此轉彎，要讓台灣小農的好茶飄香全世界。

來自美國的金安迪（Andy Kincart）點了泡茶組，熟練地將熱水倒入茶壺，靜置幾分鐘，優雅地將杯組推到來客面前，聞香杯盛著黃金色的茶液，他閉上雙眼享受茶香，畫面還真有種說不出的違和感。

金安迪來台灣近二十五年，在台結識了加拿大籍的法瑟吉（Nicholas Fothergill），兩人都是為了學習中文來台，儘管工作領域不同，卻有共同嗜好——鍾情於台灣茶。

「台灣的茶不必加奶或糖，就能在口中幻化出不同層次的味道，這是在國外未曾接觸到的，英文的字典裡甚至沒有一個單字能說明『回甘』。」金安迪說著一口流利中文。

法瑟吉補充：「在國外吃港式飲茶的時候知道要配茶，除此之外，只有連鎖茶店的手搖茶，直到來台灣才了解，『泡茶』與『品茶』原來這麼美。」

然而，這美麗的文化資產，台灣人好像習以為常，自己並不在意。金安迪指出，台灣明明是產茶大國，但隨處只能喝到產地不明的廉價茶，很多人即使走進茶行，也不知道如何買到真正的好茶，在網路上也查不到完整的英文介紹。他們了解葡萄酒文化行銷全球的珍貴，認為台灣茶的價值其實一點也不輸給葡萄酒。

終於，金安迪透過在地朋友認識了他的人生導師——南投縣鹿谷鄉農會推廣股長林獻堂。「我在鹿谷農會服務三十五年，從沒見過有人對茶抱有如此深厚的熱情，甚至還是外國人，真的很感動。」林獻堂說。

老外愛上台茶

騎機車訪小農 打底二十年 

二十年來，金安迪每個禮拜都花上兩小時，騎機車從台中到南投鹿谷找林獻堂拜師學藝，起初連中文的「茶杯、茶壺」都傻傻分不清的他，如今可以用純正國語說明：「你看，被小綠葉蟬蟲咬過的葉子，比一般蟲咬的葉子更萎黃，東方美人茶的味道就是要篩選這種茶葉。」二十年的底子，打得扎實。

「現在茶農傾向工廠化製造以衝高銷售量，可是茶葉是很脆弱的，隨著天氣與各種生長條件的因素會改變味道，SOP（標準化流程）的工廠怎麼可能產出好茶？」金安迪質疑，台灣僅存的手工製茶在哪裡呢？

金安迪再度跨上他的機車，開啟台灣優質茶農尋覓之旅。鹿谷茶農林清但回憶，當時在茶園遇到金安迪，明明就是外國人面孔，卻操著一口中文，還說想學製茶，感到意外；後來看他很上進、不怕生，也就把他當兒子一樣地照顧了。

「曾經，我找到一位在合歡山鳳凰村的茶農，他高齡六十多歲了，還是堅持以自然農法栽種，一片片手摘出來的茶，產量只有別人的二○％，但他說窮盡一生就是保護這片土壤，將製茶技術傳承下去。」金安迪說，「我深深被打動了，對我而言，這不只是茶，而是打造極品的藝術。」

接著，他談起創業念頭，「我打從心底想支持這些小農，將他們美麗的信念傳達出去，告訴人們台灣的茶有多美好，我明白這不會是個Big Business（大生意），但即使再小眾，我都要做。」

相較於南投中型茶廠每季可出產五噸的茶葉，他們選擇與小型茶廠合作，即使平均季產量僅兩百五十公斤。

專做作台灣傳統凍頂烏龍茶的茶農劉博嘉說，在台灣種了一輩子的茶，還真沒想過可以讓全世界的人喝到，「好的台灣茶光是內銷都不夠了，外國人怎麼喝得到好茶？」如今，外國人真的賺到了，因為金安迪品茶、選茶的功力實在沒話講。

部落格「傳教」

經營外文窗口 茶香飄歐美

就這樣，這位在台灣沒有投票權、工作visa還有限期的美國人，開啟了他的台灣茶事業。

他為此到靜宜大學修習MBA，找來曾經是軟體開發公司CEO的法瑟吉，以及設計師好友林德（Steve Lindell），在一三年十一月成立Eco Cha（一口茶）品牌。

Eco Cha強調直接購自台灣手工製茶的有機茶農，並附上每一款茶背後的茶農故事、產季與氣候變化可能造就的獨特口感、正確泡茶的方法，盡可能將金安迪二十年的知識化成部落格，教育那些「以為台灣茶就是烏龍茶」的外國人。

此外，Eco Cha透過網路論壇、社交媒體、影片與部落格等，讓茶香遍及美國、加拿大、英國、挪威、瑞典等地。今年二月，Google美國總部的咖啡廳飄出茶香，正是來自台灣的Eco Cha。

法瑟吉從部落格觀察到，外國人對於披著東方神祕面紗的台灣「茶文化」極有興趣，諸如春茶採收、手摘茶葉技術、南投千人茶會等。當然，不論網友喜好如何，他們還是一點一滴記錄與茶相關的新聞，「最終極的目標，是希望Eco Cha能成為外國人認識台灣茶的正確外文窗口。」金安迪說。

在這兩位老外眼中，這是一門永續的生意，「誠實，是我們的優勢。小農如何誠實地製茶，我們就如何誠實地賣茶。」金安迪不假思索地說，「台灣茶是世界上無人能敵的味道。」

法瑟吉（Nicholas Fothergill）

出生：1977年

現職：Eco Cha執行總監

學歷：美國伯克利音樂學院

金安迪（Andy Kincart）

出生：1964年

現職：Eco Cha產品總監

學歷：靜宜大學MBA

讓老外秒懂台茶，也把小農推向海外

1.秒懂辨茶

光是烏龍茶就有十幾種，聽得外國人都昏了。

Eco Cha將台灣茶分為三種：綠茶、烏龍、紅茶，再延伸品項就簡單明瞭。

2.社群操作

針對外國熱門社群，如RateTea.com、Steepster、群募平台Indiegogo等，打出品牌知名度。

3.故事行銷

經營影片頻道或部落格，道出在地小農的故事，讓產品更有溫度。

2014/6/4 「晨起一杯茶」

晨起一杯茶

摘錄自：講義雜誌電子報                      2014/6/4

文/許若齊

 

（圖/阿兜繪）

兒時家裏的主事者恪守朱子家訓中「黎明即起，灑掃庭除」之格言，起床很早，開門第一件事就是燒開水。注水、搬柴、點灶，響動很大，也使我清晨的酣夢難以持續。記憶中的銅水壺肚大嘴長，滿身黝黑，唯有把手那一段黃澄澄的錚亮。它沈穩持重地踞於灶上，一任激動的火舌顫抖地舔著。一會兒，水就歡快地滾開了，此種狀態被聲形並茂地稱為「滴篤翻」。用當地的方言念出來，很有些音韻美。

晨起一杯茶，飲者自然是至高無上的父親了。茶具不講究，一隻深綠色的搪瓷缸布滿茶垢，年紀絕對長於我。茶葉亦不講究，「炒青」為主，味道極釅，且能一而再、再而三地泡。只是水一點馬虎不得，非「滴篤翻」不可。當滾開的水遭遇炒青，升騰出一團氤氳時，我就得揉著惺忪的睡眼，去河邊的小吃店買油條。那是家夫妻店，有點絕活，炸出來的油條就是超常地蓬鬆可口，常常要排隊。這時幾顆疏星還綴在泛出魚肚白的天空，河面飄著一層薄薄的晨靄，對岸的草灘上，幾頭牛在悠閒吃草。我用一根細細的筷子，穿著兩根油條快步回去。到家時父親已喝完頭遍茶，續上了二泡水。他慢慢呷一口茶，咬一段餘溫猶存的油條，順便把家裏一天的大事小事安排了。我很羨慕他，心裏想何年何月也能當上老子，有如此這般的享受。

柴薪漲價，自家不燒水了，我就拎著兩隻竹篾殼的水瓶去老虎灶。那裏面總是陰晦、幽暗，濕漉漉的，一個十五瓦的燈泡儘管在白天也晃蕩在高高的屋梁上，橘色的光亮在水氣中，顯得昏黃與渾濁。屋頂灰蓬蓬的，上面鑲著幾塊明瓦，透射出幾縷無精打采的光亮。我去得再早，總排不了第一，擺在最前面的是若干個搪瓷杯，第一個上面「抗美援朝保家衛國」幾個字清晰可見，挨著的一個就是「大煉鋼鐵超英趕美」，再後面的則是「將無產階級文化大革命進行到底」。頂牛的還是那個長著紅紅酒糟鼻子的六爺，加塞總是到第一。每每都是如此，莫非衝開水也要論資排輩？佛爭頭炷香，清晨的第一鍋開水難道如此令人嚮往？陸文夫先生的《美食家》裏，那個朱自治每天天不亮就坐黃包車「叮噹噹」地趕去麵館吃頭湯麵，與此是否有異曲同工之處呢？話說回來，這老虎灶的水源其實真不同尋常，是一個叫長順的挑水工一擔擔地從一里外的深水井提出挑回的。不到中年，他的背已駝得像一張弓了。小腿肚上血管暴起，如同幾條大青蚯蚓在爬著。

清代的張岱曰：「茶令人爽、琴令人寂、石令人雋、雪令人曠……」並自稱「茶癡」。他的境界我們自然無法企及，但長年累月的喝茶習慣，多少也讓我們悟出了些一天之茶在於晨的道理。你或許是個高陽酒徒，每每醺醺然回家，倒頭就睡。睜眼東方既白，一杯綠意盎然的熱茶款款送至。呷上幾口，便是上下通暢，濁去清揚，感覺絕不比「紅袖添香夜讀書」差多少。你或許一覺睡到自然醒，多少還倦慵著，洗漱後清茶一杯，晨報一份，邊喝邊看，頓收提神爽氣之效。此時若有滷雞蛋、麵包片、煮玉米之類，一頓不錯的早餐就有了。當下時尚的是早茶與下午茶。前者太繁文縟節，不就一頓早飯嘛，葷葷素素、盤盤碗碗，眼花繚亂的十幾種。那是待客用的，講究的是禮節與程序，後者則是舶來品，高樓之上，隔著玻璃幕牆，在音樂與鮮花中，很紳士優雅地品著茶點，一下子就到了維多利亞時代。於時間、於銀兩、於風度，此等貴族派頭不是我等之輩受用了的。晨起一杯茶，家常、實惠、方便，香氣裊裊，升騰起的是一團可觸可摸的溫暖。

2014/1/22 「茶與同情」

茶與同情

摘錄自：講義雜誌電子報                      2014/1/22

文/慈懃

（圖/阿兜繪）

第一次前往這所叫做「探險者」的高中學校上茶道課的時候，雖然我告訴自己應該抱著一顆篤定的心隨順因緣，但多少還是有些「探險」的感覺。

這倒不是因為這所學校的學生都是一些無家可歸或行為偏差的「問題學生」。十多年來，慈濟北加州分會的志工每周一次到這類學校提供愛心午餐，並且安排一些介紹中國文化的人文課程，但上茶道課還是第一次。且不說好動的學生怎麼坐下來靜靜品茶，一般美國人與茶道都有遙遠的距離。而且，聽說當天學校有考試，考試的日子也常常是不少學生逃學的日子。

這是十一月早晨，寒意已深。我們開了一個半小時的車趕到學校，走出車門時打了個寒噤。我不由得暗笑起來，篤定了半天，原來還是有些緊張。

上課鈴響了。按時來的學生東倒西歪地坐著，遲到的學生大大咧咧地進來，開頭的幾分鐘真有些漫長。沒想到，學生比報名的十九位多出五位，老師來了七位，最後，校長也出現了。更沒想到，當〈陽關三疊〉的古琴聲幽然響起的時候，學生們漸漸坐直了身子。我們請大家靜心端坐，在一呼一吸之間吸進寧靜，呼出微笑，慢慢地放鬆。學生們出奇的專注，教室像靜謐的樹林，只有琴聲流響。有位老師事後說，平常要這些孩子坐定三分鐘都很困難，可是今天，他們居然做到長時間的安靜。

我們以歡喜心來歡迎每一位學生，緩緩道出東方美人茶的傳奇以及為什麼也叫膨風茶的由來，並將珍藏的好茶拿來與這些孩子們分享。我們帶著這些美國學生，走進客家茶農的生活，感受那種吃苦耐勞和得來不易，從淌著汗水的耕耘到一心二葉的採摘，從生產和製作過程到如何泡一壺好茶。

「茶葉的故事應該像茶葉一樣，很美很香。初夏間有一種綠色小昆蟲，人們把牠叫做小綠葉蟬。小綠葉蟬喜歡叮咬茶樹的嫩葉，咬出針孔大的小洞，葉子變黃捲曲，大自然的奧妙使這茶葉產生一種奇特的蜂蜜香味。這種烏龍茶很像紅茶，茶水的湯色紅而圓潤。你們來看，把茶葉放入透明茶器中沖泡，可以看到一心二葉在熱水中浮沈，舞出美妙的姿態。英國伊莉莎白女王給她起了個美麗的名字，叫東方美人茶。」

說到這裏，我打個比喻說，「人生過程也有不完美的時候，就像茶葉被蟲叮咬，但是，反而散發出成熟的果香。人生旅程，因為有落有起，反而會顯得豐富。」

「至於膨風茶的得名，還有一段故事。相傳在日據時代的新竹峨眉鄉，有一茶農眼見初夏剛冒出的白毫幼嫩可人，不採太可惜，也就顧不得被咬的茶葉賣相不佳，照常認真地採一心二葉，照樣製茶。他把這種帶有特殊蜜香的茶送到臺北茶行去賣，洋商特別喜歡，居然以高於時價數倍的價格收購了。這位茶農高興不已，逢人便提起這件事。但是，沒人相信他的話，認為他在吹牛，所以叫它『膨風茶』。」（「膨風」即吹牛之意）

透過烹茶的過程，這些大孩子們領略到為人設想的體貼。哪怕是給人方便的一個小小動作，也會拉近人與人之間的距離。

看到他們這樣用心，我們又細述了這種茶是怎樣在特殊環境中產生的。它需要有小蟲的叮咬，就是不能灑農藥。也因為不灑農藥，我們才能安心喝到無污染且清新的茶飲。這時候，每個學生的眼神中都透露了企盼，想嘗嘗東方美人茶。

品茶之前，我們先示範如何奉茶，然後請幾位自願的同學敬奉老師和校長。教室裏立刻站出來五個人高馬大的男生。他們很快就把端捧茶盤的姿勢學習到位，一個小細節也不錯過，並且學會走直線轉直角，在老師和校長面前先行十五度禮，再曲膝奉上一杯熱茶。驚喜讚歎的微笑聲在教室裏蕩漾開來。他們觀察細微，接受能力強，舉止大方有禮，誰說他們是問題學生呢。

老師們大概是第一次接觸到尊師重道的中華文化。接上一杯從學生手裏奉上的熱茶，想必是一種欣慰吧。一位中年女老師眼角泛著淚光，高興地說：「有這麼一節課，整個星期都會覺得快樂。」

接著，學生們彼此禮讓，相互敬茶。品茶之後，分享心得。其中一位說，那種被尊重的感覺，讓他想到回家後也應該分享這種美好的感覺，好讓家人和自己的關係更為融洽。有位老師隨後說，孩子們也許在成長的過程中，很少或者根本沒有機會感受到「被尊重的感覺」。今天的茶道課，啟發了他們向上提昇的善念和感覺。校長說，長年下來，志工們每周不斷，所有的關心和付出學生們都看在眼裏。她想讓學生找機會也能服務社區。

下課的時候到了，學生們一個個上前和我們擁抱道謝，溫文爾雅，誰相信他們是問題少年呢？我在心裏祈禱、祝福，希望這堂茶道課會給他們留下溫暖而深刻的記憶，也希望在他們心裏播下一顆善的種子。我想，只要被尊重、被關愛，這些學校裏的「問題學生」就不會成為社會上的問題人物。

2013/9/30 「發現者，謎一般的人」

發現者，謎一般的人

摘錄自：講義雜誌電子報                      2013/9/30

文/周重林、太俊林

陸羽從棲霞山麓到苕溪隱居，
專注《茶經》的創作，
此為《茶經》其中一頁（圖/遠流出版提供）

鴻漸於陸，其羽可用為儀。

茶的發現者陸羽是個謎一般的人物。

他是棄兒，無人知其父母是誰。在佛家文化薰陶下長大，又不肯剃度出家，反而對入世充滿嚮往。 其相貌醜陋不堪，說話結結巴巴，卻在戲臺上表演出眾，被貴人賞識。飽讀詩書後，又不肯做官，最後隱居山野，專心事茶。

別人的名字是父母取的，陸羽的名字是自己取的；別人是用嘴巴和文字談儒釋道，陸羽是親身去體驗儒釋道所闡釋的人生哲學；別人是因為失意失志才在山水間尋找寄託，陸羽卻是因骨子裏熱愛山水而四處遊歷；別人拿茶當藥用，陸羽卻從茶中發現了與人相通的精神……

不知當陸羽在其自傳《陸文學自傳》中寫下「字鴻漸，不知何許人。有仲宣、孟陽之貌陋；相如、子雲之口吃」時，是懷著怎樣的心情？

「認識你自己」是西方哲學的源頭，陸羽窮其一生是不是也為了認識自己？他對茶的興趣，是不是出自於對自身不可預測的命運的另一種觀照？或者說，當他宣稱發現了茶的祕密之後，其實也完成了對自己生命的探究？

研習《易經》後，陸羽為自己占得漸卦，卦辭云：「鴻漸於陸，其羽可用為儀。吉。」漸卦為異卦相疊，艮下巽上，上卦巽為木，下卦艮為山。卦象為木植長於山上，不斷生長。漸，即漸進。鴻雁由海上飛來，先後棲息於灘頭、岩石、陸地、樹木、山陵、山頭，以次而進，漸至高位，最後豐滿。到了上九已是「夫無累於物，則其進退之際，雍容而可觀矣」。

鴻漸這個名字許多人不會陌生，錢鍾書流傳甚廣的《圍城》一書中的主人公就是這個名字。中國歷史上自陸羽之後，也有不少人用鴻漸這個名字，都蘊含著深意與期望。金庸的「降龍十八掌」就有「鴻漸於陸」一招，要義就是不管有多少外力影響，都能化被動為主動。

了解到這些，就不難理解陸羽為何自定姓為「陸」，取名為「羽」，輔以「鴻漸」為字了。他就像大雁忽然從海上而來，尋找那個可以棲息的地方。而他找到的植物，就是茶樹。來無影，去有蹤，是一種祕而不宣的情懷。

而他的尋找，是從反叛自己的成長地開始的。在陸羽小的時候，由寺廟的老師教他讀書寫字。有一天陸羽發問：「釋氏弟子，生無兄弟，死無後嗣。儒家說不孝有三，無後為大。出家人能稱有孝嗎？」還說了大逆不道的話：「羽將授孔聖之文。」這可激怒了住持，陸羽遭到了懲罰，被派去「掃寺地，結僧廁，踐泥污牆，負瓦施屋，牧牛一百二十蹄」。但陸羽並不因此就放棄了心中的疑問，他無紙學字，以竹劃牛背為書，偶得張衡〈南都賦〉，雖不識其字，卻危坐展卷，念念有詞。師父知道後，擔心外典會影響佛家經典的權威，就把陸羽禁閉在寺中，令其芟剪卉莽，還派年長者管束。

轉眼陸羽長成少年，十二歲時，陸羽選擇在一個月黑風高的夜晚逃離寺廟。後來混跡於戲班子，開始了優伶的生涯。

這是一個奇特的選擇，對於無父無母、無牽無掛的人，寺廟應是一個絕佳的落腳地，而孤兒陸羽卻捨棄寺廟，選擇做可以扮演不同人物的戲子，從單一向多彩過渡，並在編寫笑話和舞臺表演上展示出了自己驚人的才華，因此得到竟陵太守李齊物的賞識。

天寶五年（西元七四六年），李齊物把陸羽推薦給隱士鄒夫子為徒，陸羽的人生再次由鬧轉靜。系統學習了六年後，陸羽於西元七五二年（天寶十一年）別師出山。之後陸羽與竟陵司馬崔國輔相識相知，開始了他一生的品茶鑒水生涯。

西元七五六年（天寶十五年），陸羽出遊巴山峽川，沿途考察茶事。一路上，他逢山駐馬採茶，遇泉下鞍品水，所到之處，都關茶水之事。

陸羽品水的本領，張又新在《煎茶水記》裏有記載。陸羽把天下水分為二十等，有「楚水第一，晉水最下」的論斷。而其品鑒功夫，更是令人絕倒。李季卿一直仰慕陸羽，便到揚州去拜訪他。李季卿帶來南零水供陸羽泡茶，陸羽經過一番鑒別後說，這個水是江水沒有錯，但絕不是南零水，看起來像是岸邊的水。開始打水的侍從還堅持說是自己親手打的，在陸羽注水入盆比較之後，侍從才承認，從南零打的水靠岸時已經倒瀉了一半，於是從岸邊打了水加進去。陸羽的神鑒本領令李季卿一行莫不駭愕，又深深折服。

陸羽自己做過一首詩明志：「不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。」陸羽曾被皇帝詔拜為太子文學，又徙太常寺大祝，但他並沒有就職。「月色寒潮入剡溪，青猿叫斷綠林西。昔人已逐東流去，空見年年江草齊。」帶著對山水的情懷，西元七六○年（乾元三年），陸羽從棲霞山麓來到苕溪隱居，專注《茶經》創作。

詩僧皎然有詩作〈尋陸鴻漸不遇〉：「移家雖帶郭，野徑入桑麻。近種籬邊菊，秋來未著花。扣門無犬吠，欲去問西家。報道山中去，歸時每日斜。」雖未見陸羽，但陸羽高蹈塵外的隱士形象已全然被刻畫出來。當時的陸羽常身披紗巾短褐，腳著麻鞋，獨行野中，深入農家，採茶覓泉，評茶品水，每日都到太陽西下，方才歸家。

這個時候的陸羽，已經是鴻雁有歸處。他終於找到了屬於自己的山水茶。按照道家的意思，羽化本身就是得道的象徵。