2013/9/15 「遲到、菜難吃、打翻水杯…１６招化解尷尬飯局」

遲到、菜難吃、打翻水杯…１６招化解尷尬飯局

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2013/9/12

2013-09

Cheers雜誌156期

作者：李欣岳

天有不測風雲，精心策畫的飯局，偶爾還是會出現無法控制的窘境，該如何化危機為轉機？

主角遲到！配角的我，與眾人面面相覷......

這種狀況最常發生在與主管一起與重要客戶或合作廠商吃飯時。主管可能因為前一個行程而耽誤，結果變成身為配角的部屬先到，與對方面面相覷，不曉得該不該代主管先行開場談事情。

卓越華人訓練團隊策略總監林家泰說：「最不失禮，又能化解尷尬的做法，就是把面子做給主角。」具體方式是「先補一個說法，再補一個做法。」

此時可以據實說明，主角被前一個行程耽擱了，已經電話聯絡上，得知正在前來的路上，預計再幾分鐘就能抵達。為了彌補歉意，請對方先點菜，並不妨以半開玩笑的語氣鼓勵來客盡量點貴一點的餐點沒問題，主角請客，藉以緩和等待的氣氛。

安撫完大家的情緒後，再先談些軟性話題，比如彼此過去的工作經驗、最近的時事或業界動態等，多為主角爭取10～20分鐘的緩衝時間。通常這些閒聊話題尚未結束，主角應該就能抵達了。

難以下箸！有些餐點，真不知該怎麼吃......

每個人一定都有這種經驗：在餐廳或是朋友家吃飯時，面對一道從沒吃過的餐點，實在不曉得該如何下手？其中大多數又是海鮮類或是創意料理。

這時候，開口問怕被笑老土，貿然動手開動又怕出洋相，心裡七上八下好不尷尬。近境制作設計總監唐忠漢建議，最保險的做法，就是觀察主人怎麼吃，自己跟著做。

更高段的，則是從這道不知從何下手的餐點，延伸更多飯桌上的話題。通常，飯局的主人會點或自己做這種不常見的餐點，背後一定有特別的原因，這時不妨多問幾句，例如「為什麼喜歡這道菜」、「有什麼特殊的做法」、「第一次是什麼時候吃到的」這類問題，「做球」讓主人發揮，有時可能因此聽到對方的人生故事、生活態度、個人興趣，開啟更多話題，拉近彼此距離，為這場聚會加分。

餐廳掃興！環境和服務不佳，氣氛急凍......

計畫許久，準備談重要事情的商務飯局，如果餐廳太吵、服務態度不佳、服務人員不斷打擾，甚至出菜掉單，或是一桌餐點出得「零零落落」，有人菜已經涼了，有人卻還沒上菜，碰到這種讓飯局大減分的餐廳，絕對讓人又氣又恨。

歐蘭達文創館總經理劉志錕指出，遇到不理想的服務，務必要在第一時間反映，例如換到更安靜的角落，或是調整服務內容。一旦反應後沒有改善，「若客人不反對，時間也不趕，就要果斷的換餐廳。」他認為，畢竟是難得的餐敘，若只為了避免更換餐廳的不便，卻影響到整場飯吃下來的心情、品質與交流內容，反而因小失大。

要徹底避免這種窘境，最好是選去過、並能掌握服務品質的餐廳。重要的飯局不要約在陌生的餐廳，以免踩到地雷，讓差勁的服務壞了難得吃一頓飯的興致。

手滑了！打翻桌上水杯，一片狼藉......

這種情形發生時，之所以尷尬，通常是因為與長輩或是重要人物一起吃飯，擔心被對方貼上冒失、不穩重這類標籤。

王品集團品牌副總經理高端訓認為，碰到這種意外，除了考驗臨場應變能力，也可看出餐廳的服務品質。這時，除了盡快收拾桌面外，可立即請服務人員協助處理。高端訓說：「有時危機反而是轉機。」因為如果服務人員處理得宜，比如說快速收拾、立即補上飲料等，反而會讓對方覺得你挑對一家好餐廳而印象深刻。

另一個更好的做法，則是事前做好準備。碰到這種不容任何「閃失」的飯局，建議可提早幾分鐘抵達，先告知服務人員今天的客人非常重要，希望多留意這桌的動態，甚至告知對方的姓名、頭銜，讓服務人員能在客人一進門時，就能親切的稱對方為「某董事長」、「某教授」，讓對方感受到驚喜與重視。多數價位中上、重視服務品質的餐廳，都會為員工進行這類的服務訓練。

2013/9/8 「由飯局見格局」

由飯局見格局

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2013/9/5

2007-09 Cheers雜誌84期 作者：麥立心

除了會吃飯，戴勝益還很懂吃飯，在他不計形象，善於營造氣氛的演出下，從公司員工到外部難搞的客戶，都能在愉悅的心情下，達到比預期更好的效果。

從飯局見格局，在王品集團董事長戴勝益身上，絕對不是誇張話。

在商場上「走跳」20餘年，台中清水長大的戴勝益，從與兄弟合力經營家族事業三勝製帽，到後來自己跳出來摸索創業，如今王品集團成為年營業額超過30億的餐飲集團，一路的曲折與躍進，都可以從飯局見端倪。

戴勝益20幾歲、還在三勝製帽任職時，有次到紐約拜訪三勝製帽最大的一位客戶，對方帶他去紐約雙子星大樓頂樓的高級餐廳Windows on the world，窗外是曼哈頓島尖端和無止際大西洋美景，但桌上左右2邊各排了5支刀叉，戴勝益當場傻了眼，只能讓客戶教他使用。

「那種感覺不知道是很高興、還是很糗，當時我見的世面好少，」戴勝益回憶道：「我就想，自己什麼時候也可以那麼自在地吃那麼高級的東西，於是立志一定要把它學會。」

餐桌上展現氣勢，出奇制勝

2000年時，戴勝益創立的王品台塑牛排已經打響名號，但他同時還嘗試開拓發展其他非餐飲領域的事業。當時戴勝益為了爭取金氏紀錄博物館的台灣代理權，飛到英國，天天和金氏紀錄博物館相關的負責人共進晚餐。

用餐時，對方推薦了某支酒，結果戴勝益竟然不贊同，指指酒單，表示另一支酒會比較順口。

「英國人在這方面很行，但我裝得比他更行，他氣勢就弱下來了，」戴勝益說。事實上他根本不了解那支酒，「只是亂比一通，結果竟然談下來了。」

戴勝益在餐桌上出奇制勝，不是沒有經過推算的。他知道，對方是一個國際性的認證機構，如果在這方面沒有見識，表示未來沒辦法幫他們溝通，對方哪可能會放心授權給他？

「如果人家是談吐自若，你連紅酒杯都不知道怎麼握，要談什麼，氣勢就少一半，」戴勝益深刻感受到，如果沒有先把「吃」搞定，「事」也別想搞定。他的經驗是，真正交際應酬時，如果懂食物、懂禮儀，再「表現出你的自信、你的膽識、你的歷練，對方一下子就會屈服了。」

吃飯，是贏取民心的好工具

如今，王品集團有9個餐飲品牌，3,000多位員工，年營業額約34億元。這麼大的事業，需要好人才來挹注、來成就。

除了用分紅制度給予員工高收入，戴勝益也充分利用吃飯時刻，徹底放下身段，贏取民心。

每年，戴勝益都會自掏腰包，請所有總監級以上的高階主管與他們的家人，出門玩3天2夜，白天雖然仍安排會議，但一到晚餐時間，戴勝益就要所有主管帶著他們的太太小孩，40幾人一起上桌用餐。

用餐時，戴勝益會一個個和每位家屬談天，再用他不計形象的幽默方式，把小孩大人都逗得樂不可支。品田牧場總經理蕭文傑就表示，他太太第一次參加時很驚訝，「覺得董事長怎麼完全都不像董事長。」

對中階主管，戴勝益也安排了一年一度的「股東會」，邀請店長、主廚以上職位的130多位員工「股東」和家人出遊。雖然每年都浩浩蕩蕩500多人，但戴勝益一定要和所有人一起用晚餐，然後一桌一桌去問候員工的家屬，這個動作讓員工家屬們忍不住受寵若驚，覺得：「啊！怎麼會？……」

廣結善緣，也要避免瓜田李下

平時，戴勝益與高階主管吃飯，最高原則是絕不談公事，而且一定要由他率先搞笑。

「每次首先搞笑的都是他，」加入王品集團6年的蕭文傑說，每次吃飯大家就是閒話家常、互相糗來糗去，甚至，「我們每個人都敢虧董事長。」

「氣氛應該由最高階的人掌握，」戴勝益臉上掛著招牌笑容說，和員工吃飯時，他有扮小丑的責任和義務，其他人才能真的放輕鬆。

「其實氣氛製造好，問題就解決一半了，」戴勝益認為，吃飯的目的是聯絡感情，大家可以坦誠相見，談很多在辦公室不會談的事，吃吃喝喝、吵吵鬧鬧中，共識就形成了。

不過，戴勝益一直在公司公開表示，絕不會單獨和員工吃飯，而且創業16年來始終如一，以示完全沒有所謂的「國王的人馬」。「因為這會造成很多人的不安全感和誤會，也可能會讓某些人狐假虎威，」戴勝益毫不拐彎抹角地分析。

近幾年，王品集團在台灣多品牌發展成熟，接下來除了加速進軍中國，眼光更放遠東南亞。

8月，戴勝益帶著多位高階主管拜訪觀摩菲律賓最大、分店遍及亞洲的餐飲集團快樂蜂。與快樂蜂集團主席陳覺中第一次見面用晚餐時，企業文化都很活潑的雙方很快就熱絡起來，等到餐廳的駐唱歌手到桌邊演唱，戴勝益竟然一邊哼歌，一邊就站上椅子大跳起舞，最後更演變成所有人圍著跳舞，一起大合唱。

當事業越大，無論對內對外都越要廣結善緣，透過飯局這個工具，戴勝益做到了。

戴勝益的餐桌識人學：越會吃，越會紅！

一個人吃飯的樣子可以透露很多訊息。從一個人的動作、談吐、拿刀叉的姿勢、和別人的互動，就知道他大概是什麼身分，甚至還看得出職位和年收入。

有些人吃飯時不會想到和別人的互動，要學習的還很多，表示在他的工作場合各方面的歷練還很少，也表示他的職位還很小，沒什麼人找他吃飯。

例如吃飯時沒看到別人在夾菜、就圓盤一轉的人，是涉世未深的，同時他眼中沒有別人，在團隊合作上他是很難發揮效果的。

一個有經驗、有視野的人，光是選餐廳、點菜就有學問。點太多，表示不切實際；而點到大家都吃不飽的人，你在他身邊應該也不會撈到什麼好處。

我也認為，從一個人對服務生的態度，就可以看出修養和職位高低。服務生來倒水時會看著服務生說謝謝的人，應該是經理級以上的中高階人物；如果瞧也不瞧服務生，粗魯地隨手揮來服務生、只說聲「倒水！」，大概是經理級以下了。

王品集團內部管理時，我也可以從同仁推薦的餐廳，看出他未來在公司的發展。

我們要求同仁要修300學分，鼓勵大家在一生中遊百國、爬百岳，以及每年要吃100家餐廳。同仁必須將這100家餐廳列成表，並推薦10家餐廳。

有些人推薦的10家餐廳，一看就讓人知道他才剛起步；有些人的餐廳名單則看得出他還要多久時間的學習；而有些人推薦的餐廳都很有品味、符合潮流，表示他的視野很大，可以預見未來他在公司的發展就會佔比較重的分量了。

2013/9/8 「上班族餐會5大痛苦解藥」

上班族餐會5大痛苦解藥

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2013/9/5

2007-09 Cheers雜誌84期 作者：麥立心 

愈熱門的企業，也愈喜歡利用飯局篩選人才。如麥肯錫顧問公司以仔細觀察應徵者一切細節聞名，包括用餐時刻；而高盛銀行更會刻意在面試前安排雞尾酒晚餐，先把與人互動不夠優的應徵者刷掉，合格者才有機會參加面試。利用和大老闆吃飯的時間，也有可能獲得工作機會或亮眼表現。

吃飯怎麼吃，也可以看出一個人的格局與態度，要如何克服恐懼，掌握在飯局中深得人心的小秘訣？

1. 沒話找話講

解藥：香格里拉台北遠東國際大飯店業務部協理游梓雯建議，每個人都可以建立自己的話題資料庫。除了公司的有趣話題，過去從其他客戶身上聽到的，也能記下來，再在餐會上分享，因為客戶的層級相近，很容易有回饋，又能再累積一個話題存進資料庫。台灣雅芳總經理王子云則喜歡去有健康概念的餐廳，就可很自然地談到健康話題，再順勢聊聊自家產品。

卡內基訓練總經理黑立言以前在美國時，每次和客戶一起用餐前，由於老美很喜歡談運動，黑立言會特別用功地去看體育新聞，把球員名字與球隊狀況記下來，增加與客戶間的共同輕鬆話題。

2. 不熟要裝熟

解藥：從與公事無關的小事聊起，比較容易拉近距離。

游梓雯與客戶聚餐時，會選擇氣氛熱鬧、流動的歐式自助餐廳，然後晚點到，等客戶和自家業務員都把餐先拿好了，她才會出現，第一句話就問大家：「你們吃了什麼？」然後接著說：「我推薦是XX最好吃的……」，讓客戶完全感覺不到業務主管的壓力。

等到游梓雯自己拿餐回座，就開始第二輪的打破心防戰術。她會先講最近有什麼好吃好玩的東西，同時觀察誰願意發言、誰不願發言，設法讓不講話的人也開口，只要所有人都加入談話，氣氛就會非常熱絡。

3. 好吃不能吃

解藥：黑立言建議，商務餐敘的重點畢竟不是在吃，展現對對方很感興趣、很重視的態度才是最重要的，吃少一點，是勢必要做的取捨。

此外，先推算要談的公事需要幾分鐘，然後設定好何時開始談正事，就不會從頭到尾都坐立難安。如果餓肚子會影響你的表現，那麼不妨先墊墊肚子，再去赴約。

4. 想講插不上

解藥：如今開朗健談的黑立言，在飯局上也曾經無言。當時他剛從學校畢業到紐約應徵，餐桌上6、7個老美應徵者不斷搶話，他一句話都插不上，只好埋頭苦吃，不知道該怎麼辦。

後來黑立言發現一個訣竅，當大家你來我往講話時，自己的腦筋一定要跟著討論主題一直動，隨時準備好自己可以接的話，當接話的小空檔出現，馬上就要開口。

5. 時時擔心出糗

解藥：最可怕的不是出糗本身，而是出糗後不知該怎麼圓場。

幽默是最好的解套方式。中華民國國際禮儀協會理事長黃馨儀曾在用餐時不小心把餐包掉到地上，她就開玩笑說：「喲，這麵包有長腳耶！」然後再和服務生說：「不好意思，我的麵包跑到地上去了，麻煩再給我一個，我會把它看好！」化解了極度尷尬的場面。

如果沒能力臨機幽自己一默，事先多準備好「歲歲平安」、「遇水則發」這類可解圍的「吉祥話」，將有助於紓解事發後的冷空氣。

測測你的飯局社交指數！

測驗內容∣卡內基訓練提供

1. 吃飯時老客戶又跟你抱怨自己主管很機車，你會……

(1)心中想：這已是這週第3次了，真煩不想聽。

(2)笑一笑敷衍一下。

(3)一起抱怨，並告訴他你主管的種種缺失。

(4)聆聽並表示理解，提供他建議該如何解決。

2. 社交場合你發現沒有認識的人，你會……

(1)東張西望，看能不能找熟面孔。

(2)趕快吃喝，嘴裡有東西就不用講話。

(3)藉故悄悄離開。

(4)用微笑主動找陌生人聊天。

3. 同事蜜月之旅後回來上班，你會對他……

(1)不聞不問。

(2)告知公司近日的八卦。

(3)輕鬆打個招呼，繼續做自己的事。

(4)問他蜜月之旅的趣事。

4. 很受主管肯定的新人，吃飯一頭熱提出他的構想，你覺得既不可行又陳腔濫調，這時你會……

(1)直接告訴他：「你錯了！」以節省時間。

(2)覺得無聊，乾脆低頭玩手機。

(3)假裝在聽，並不耐煩的打哈欠。

(4)尊重的看著他，用心傾聽並給予回應。

5. 同事受到客戶不合理的要求，心情沮喪，工作士氣低落，你會……

(1)跟他一起罵顧客。

(2)斥責他，並告訴他顧客永遠是對的。

(3)了解他現在的心情並支持他。

(4)不理他，讓時間沖淡一切。

＊分數統計

第1題： 2分  3分  1分  4分

第2題： 3分  2分  1分  4分

第3題： 1分  3分  2分  4分

第4題： 1分  2分  3分  4分

第5題： 3分  1分  4分  2分

5～9分：可能要加強一下自己的商業社交能力囉。

10～14分：表現不錯，如果更能掌握人際互動的訣竅就更好。

15～20分：你是商業社交的高手，恭喜！

2013/9/8 「邰智源獨家傳授》小心，吃飯露本性！你一定要注意的３件事」

邰智源獨家傳授》小心，吃飯露本性！你一定要注意的３件事

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2013/9/5

2013-09

Cheers雜誌156期

作者：吳永佳

出過暢銷書《邰客好吃》，邰智源不只懂吃，更懂吃飯時的主客、做人、交友之道。且看他如何在餐桌上「不卑不亢，進退得宜」，識人、待人也帶人，飯友滿天下！

縱橫演藝圈數十年，從昔日的選秀新人，到今時成為綜藝界呼風喚雨的大哥級人物，邰智源談到他的交友哲學，沒有複雜的方法，倒是劈頭冒出一句：「我的朋友，都是吃飯吃來的！」

餐桌，「物以類聚」的識人之處

怎麼說呢？從小一家人都愛吃的邰智源，家學淵源加上耳濡目染，自己也成了熱愛美食的饕客。就連要出書，談的不是表演生涯，都是介紹各地的美食。

雖自認朋友不特別多，但只要是好兄弟，邰智源絕對不忘常以美食相召。例如他多年的莫逆之交莫凡，每個月非得聚上一、兩次不可；圈內的「徒子徒孫」如小蝦等新秀，每月也一定要吃上一頓飯；包括與他交情深厚的幾位健身房教練，彼此一樣常相召「飯團」。

對邰智源來說，與老友、麻吉是靠吃飯維繫情感，結交新朋友，更要靠吃飯。因為，「吃飯是最容易『識人』的場所，」他指出。

所謂「識人」，有雙重涵義，一是指透過飯局認識、知道「朋友的朋友」；另一層則是藉由吃飯的場合了解、認清一個人。

雖然在螢光幕前或是老友相聚時，好笑、有趣的邰智源多半是眾人目光包圍的中心，但到了有新朋友的場子，他就會調整自己，變成低調、冷靜的旁觀者。

「只要用心，可以在飯桌上觀察到的事太多了！」邰智源說，一個人的家教、修養、對朋友的態度，常在一頓飯中表露無遺。舉凡是不是會為大家分筷子、遞餐巾，或是否謙讓別人先用菜等極微小的細節，都可一窺端倪。

此外，酒攤是另一個「識人」的重要場所，從一個人的「酒品」，往往可看出他真正的「人品」。自謂不很愛喝酒的邰智源，樂得在酒局中冷眼判讀人性。也就在這些細微的觀察中，讓他明瞭哪些人未來可能值得深交，哪些人可敬而遠之。

交朋友，要捨得花錢花心思

至於餐桌待客之道，邰智源認為好餐廳和好料理固然重要，但最重要的卻是4個字：「捨得、熱情」！

從小，作為軍人的父親就告誡邰智源：「交朋友是要花錢的！」送禮、請客、招待朋友，無一不必花錢。所以邰智源深信，交朋友要捨得花錢、花心思，該請客時，就絕不能手軟：「有些人一到買單時就藉故遁逃，這種愛佔他人便宜的人，絕對交不到長久的朋友，」他說。當然，也肯定會被邰智源列為「拒絕往來戶」。

讓邰智源印象最深刻的差勁主人，就是小氣的主人。他回憶，曾有一位上市公司老闆邀他代言商品，先請他吃飯。結果一到場，邰智源赫然看見這位老闆請的是──蛋炒飯！

一頓飯的花費再高，也比不上請邰智源代言的酬勞。但這位老闆「捨大錢，省小錢」的做法，不但反映了個人格局有限，也在當下令邰智源大為不悅，心想：「你這是在羞辱自己，還是在羞辱我？」果然，餐後雙方的合作關係，也因此泡湯。

邰智源引用《論語‧公冶長》的典故，孔子教學生們談談各自的志向時，子路回答：「願車馬，衣輕裘，與朋友共，敝之而無憾。」這段話所描述的慷慨待人心態，正好可為邰智源的待友之道做註解。

熱情＋量力而為＝待客之道

其實，邰智源評估主人的心意，並非全看食物的價值。「請客未必要請得貴，每個人要量力而為。但主人是否真心熱情，客人一定感受得到！」做為主人，就是該用盡一切方法令客人開心、盡興，即此一念，便足以讓朋友「揪感心」，更勝鮑魚排翅。

好主人未必會被記得，但壞主人很容易被記住一輩子。另一個被邰智源「傳頌多年」的故事，則是一位「怕人家吃」的主人。

有一次，有位大哥級人物請他吃飯，開場第一句話卻說：「我之前吃飽了，你們點吧！不要點太多喔！」主人的原意，應是怕客人點太多了浪費，但這話聽在客人耳裡卻頗不舒服，「這下叫我們還怎麼點得下去？」

邰智源認為，主人得留意用字遣詞，他比喻，同樣狀況時若說道：「我之前吃過了，你們多點些，別管我！」這樣不就得體很多？同時也能賓主盡歡。

反之，好主人總以盛情佐餐，在每個細節處，讓客人體會到「被尊重」的感覺。即便吃過這麼多大小飯局，讓邰智源至今念念難忘的美好餐宴，是許多年前來自導演李崗的邀約。

當時，他與李崗並不相識，雙方僅止於神交。但既然「長輩傳喚」，邰智源自是欣然赴宴。李崗邀邰智源到家中用餐，其他客人還包括大導演李行、朱延平等，堪稱是場重量級的電影人聚會。主人親自下廚，拿出家常菜待客，邰智源形容，「水準絕不遜於老牌名店。」

整場飯局下來，李崗家中令人垂涎的菜色、典雅的裝潢、溫馨的氣氛，尤其是主人的殷勤禮遇，在在讓邰智源慨嘆，「這就是人生最美好的饗宴啊！」

認真待人，就能近悅遠來

跟邰智源聊得愈深，愈會發現，他不講求刻意營造人脈，只重視在餐桌上「認真待人」。

因為採訪，記者也與邰智源有了「一餐之緣」。他既無明星架子，卻也不特意親切，就是一派泰然自若，如朋友般介紹他愛吃的菜色，讓人感覺自在、放鬆。

藝人小蝦也這樣形容他的師父：一開始跟邰智源吃飯會怕，「因為他不笑時滿嚴肅的。」但幾次後，會發覺他待後輩更像是兄長，常「寓教導於談笑間」。邰智源不會說高深道理，反倒常在吃飯中提點他許多做人做事的態度，「他曾說，愈簡單的事，愈難做好，」小蝦印象深刻地回憶。

邰智源說，在他心中，只有「長輩」沒有「長官」。遇高官權貴，不必特意逢迎；遇貧弱低下，他也不敢輕易瞧不起。人無分尊卑階級，他的態度是一視同仁，禮數周全。

因此，邰智源在餐桌上的做人原則，可以8個字做結：「不卑不亢，進退得宜」。

這樣的行事風格說來容易，要徹底實踐卻不簡單。也因如此，雖然不靠名片滿場飛的交際手腕，也不追求交遊遍天下，多年來卻靠著大大小小的飯局，為邰智源「廣結善緣」，在圈內、圈外都坐擁高人氣！

邰智源創造餐桌好人緣３心法

1. 老朋友勤聯絡，以美食會友。

新朋友多接觸，藉餐桌識人。

2. 交朋友要捨得花錢、投注心思。

要用多大的手筆，可量力而為，但該請的客一定要請，更要透過各種細節，讓客人感受到你的真心、熱情。

3. 餐桌上有親疏遠近，但無富貴貧賤。

先摒棄以大小眼衡量別人的心態，朋友自然會來。