遲到、菜難吃、打翻水杯…１６招化解尷尬飯局
摘錄自：Cheers雜誌電子報 2013/9/12
2013-09
Cheers雜誌156期
作者：李欣岳
天有不測風雲，精心策畫的飯局，偶爾還是會出現無法控制的窘境，該如何化危機為轉機？
主角遲到！配角的我，與眾人面面相覷......
這種狀況最常發生在與主管一起與重要客戶或合作廠商吃飯時。主管可能因為前一個行程而耽誤，結果變成身為配角的部屬先到，與對方面面相覷，不曉得該不該代主管先行開場談事情。
卓越華人訓練團隊策略總監林家泰說：「最不失禮，又能化解尷尬的做法，就是把面子做給主角。」具體方式是「先補一個說法，再補一個做法。」
此時可以據實說明，主角被前一個行程耽擱了，已經電話聯絡上，得知正在前來的路上，預計再幾分鐘就能抵達。為了彌補歉意，請對方先點菜，並不妨以半開玩笑的語氣鼓勵來客盡量點貴一點的餐點沒問題，主角請客，藉以緩和等待的氣氛。
安撫完大家的情緒後，再先談些軟性話題，比如彼此過去的工作經驗、最近的時事或業界動態等，多為主角爭取10～20分鐘的緩衝時間。通常這些閒聊話題尚未結束，主角應該就能抵達了。
難以下箸！有些餐點，真不知該怎麼吃......
每個人一定都有這種經驗：在餐廳或是朋友家吃飯時，面對一道從沒吃過的餐點，實在不曉得該如何下手？其中大多數又是海鮮類或是創意料理。
這時候，開口問怕被笑老土，貿然動手開動又怕出洋相，心裡七上八下好不尷尬。近境制作設計總監唐忠漢建議，最保險的做法，就是觀察主人怎麼吃，自己跟著做。
更高段的，則是從這道不知從何下手的餐點，延伸更多飯桌上的話題。通常，飯局的主人會點或自己做這種不常見的餐點，背後一定有特別的原因，這時不妨多問幾句，例如「為什麼喜歡這道菜」、「有什麼特殊的做法」、「第一次是什麼時候吃到的」這類問題，「做球」讓主人發揮，有時可能因此聽到對方的人生故事、生活態度、個人興趣，開啟更多話題，拉近彼此距離，為這場聚會加分。
餐廳掃興！環境和服務不佳，氣氛急凍......
計畫許久，準備談重要事情的商務飯局，如果餐廳太吵、服務態度不佳、服務人員不斷打擾，甚至出菜掉單，或是一桌餐點出得「零零落落」，有人菜已經涼了，有人卻還沒上菜，碰到這種讓飯局大減分的餐廳，絕對讓人又氣又恨。
歐蘭達文創館總經理劉志錕指出，遇到不理想的服務，務必要在第一時間反映，例如換到更安靜的角落，或是調整服務內容。一旦反應後沒有改善，「若客人不反對，時間也不趕，就要果斷的換餐廳。」他認為，畢竟是難得的餐敘，若只為了避免更換餐廳的不便，卻影響到整場飯吃下來的心情、品質與交流內容，反而因小失大。
要徹底避免這種窘境，最好是選去過、並能掌握服務品質的餐廳。重要的飯局不要約在陌生的餐廳，以免踩到地雷，讓差勁的服務壞了難得吃一頓飯的興致。
手滑了！打翻桌上水杯，一片狼藉......
這種情形發生時，之所以尷尬，通常是因為與長輩或是重要人物一起吃飯，擔心被對方貼上冒失、不穩重這類標籤。
王品集團品牌副總經理高端訓認為，碰到這種意外，除了考驗臨場應變能力，也可看出餐廳的服務品質。這時，除了盡快收拾桌面外，可立即請服務人員協助處理。高端訓說：「有時危機反而是轉機。」因為如果服務人員處理得宜，比如說快速收拾、立即補上飲料等，反而會讓對方覺得你挑對一家好餐廳而印象深刻。
另一個更好的做法，則是事前做好準備。碰到這種不容任何「閃失」的飯局，建議可提早幾分鐘抵達，先告知服務人員今天的客人非常重要，希望多留意這桌的動態，甚至告知對方的姓名、頭銜，讓服務人員能在客人一進門時，就能親切的稱對方為「某董事長」、「某教授」，讓對方感受到驚喜與重視。多數價位中上、重視服務品質的餐廳，都會為員工進行這類的服務訓練。
