傑米奧利佛食物基金會執行長尼爾．洛孚(Neil Lovell)：讓新飲食失落世代重拾對食物的熱情
摘錄自：能力雜誌電子報
2014/10/8
整理撰文/周怡伶
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| 圖片來源/Neil Lovell來台演講簡報資料 |
我們傑米奧利佛食物基金會(Jamie Oliver Foundation)創辦人，同時為家喻戶曉的英國名廚師傑米．奧利佛(Jamie Oliver) 經常說：「這是一個失落新世代：我們的孩子不會煮飯、不曉得食物怎麼來的，更不知道如何吃得健康。」。
這其中所隱藏的危機，跟全球暖化、戰爭等相比，看似微不足道，點滴累積起來卻使得飲食隱憂擴大蔓延。不僅導致孩子與家長的飲食觀念弱化，錯誤的飲食使得孩子吸收不到成長時應得的養份；過多不必要甚至危害身體的東西卻大口吃下肚。這也是傑米奧利佛食物基金會創立的原因。
所以，我們積極與民間團體以及官方單位合作，希望喚醒孩子們對食物的熱情，並且透過教育的宣導，讓孩子、教師以及家長，甚至是校長與所有教學相關人員，都對正確的飲食觀念投入熱情，藉此改變被速食、垃圾食物與食品添加物充斥的飲食年代。
從孩子的教育開始著手，最主要是因為孩子從小認知的飲食觀念，將隨著年紀增長而根深蒂固，許多孩子吃東西的習慣也多從父母而來。這是一個容易形塑及學習的階段，此時所建立的生活習慣，將影響未來日子深遠，甚至難以改變。走一趟學校，相信各位很難想像現在孩子在學校吃的是什麼東西，是薯條、大亨堡、薯片、肉醬麵，以及巧克力奶昔，讓人一看不禁直搖頭，盡是垃圾食物且沒有絲毫營養價值。
曾幾何時，人們忘了烹飪帶來的樂趣，以及享受美食的熱情。
因此，我們積極推廣的是，鼓勵人們與食物重新連結。這不僅關乎提升對食品安全的警覺意識，更是我們所秉持的個人責任；也在甦醒世界各地正在死去的食物文化，並使其獨有的烹飪技巧仍然存在不滅亡。烹飪，無疑是人類應該擁有的重要技能之一。這也是傑米一再強調並積極發揚的理念。
校園食物革命：從飲食教育到免費午餐
傑米奧利佛食物基金會成立於2002年。但是，為什麼我們如此堅持食物的重要性？在全球，目前有肥胖或是糖尿病問題的孩童，超過4千3百萬名，且根據推算到了2020年時，此人數將高達6千萬名；在幼兒學校的校園裡，剛入學的孩童中約四分之一有肥胖與糖尿病問題，當孩童離開校園時，此比例則攀升至三分之一。以上種種所導致的問題是，現代孩童的壽命很有可能比他們的父母親更短。這是我們不願看見的事情，而我們有能力降低它發生的可能，只是大多數人總是避談不提。因此，從2005年起，我們陸續在英國發起校園食物革命。
從說服校園參與開始，我們於2005年推動校園晚餐運動，並為學校募得約2億8千萬歐元的資金進行改革，更在2008年時，募得額外的2億4千萬歐元並投入於中央廚房設備的改善以及訓練費用。然而，光是這些還不夠。如何讓學校參與其中，並投入更多的費用與精力於制度裡，更重要。於是，2008年至2011年間，我們看似停擺了一些業務，因為並沒有實際的成果與作為，但事實上我們花了許多時間在制度層面的改善，並了解學校的食物來源與營養成分、對食物的觀念，以及原有的烹飪教學環境。儲蓄了足夠能量後，2011年起我們積極關心學校的教育課程內容，推動學校改變教學方式，藉以融入正確的飲食觀念、烹飪技巧，並鼓勵師生一同參與。
到了2014年，我們有了更進一步的具體作為。由於英國政府編列約1億英鎊的預算於免費午餐政策的實行，英國的幼兒學校從今年9月新學期開始，4～7歲的學童皆可享用免費的學校午餐熱食，且約有98％的學校總數能夠參與執行。除此之外，也額外提供1千5百萬英鎊幫助幼兒學校改善廚房設備。為了落實這項政府政策，我們趁著暑假期間協助英國約一半的幼兒學校改善設備，使得他們能趕上新學期與其他學校同步提供免費午餐熱食。
這是一項創舉，也是一個很大的進步。在未來，我們希望可以協助政府將免費午餐制度普及，確保孩童的營養攝取正常，也確保他們有良好的飲食基礎。此外英國政府也評估，未來將會把免費午餐熱食的受益孩童年齡提升至11歲。
烹飪課程是樂趣也是義務
但是，給魚吃不如教釣魚。要真正根除孩童飲食問題的方式，必須從基礎教育做起，傳輸正確的飲食觀念，教導他們如何烹飪並且享受當中的樂趣。今年9月還有一項值得慶幸的改變，傑米奧利佛食物基金會過去所研發的新課程方式，終於可以落實於校園當中，讓7～14歲的孩童都能學習烹飪，且屬於義務教育的一環。
過去10年來我們不斷地努力，過程中歷經了許多改變，調整策略方向需要花費時間，而我們也從中體會到，我們必須把學習烹飪這件事情看得很重要，它並非可有可無，而是學習的一部份，應該被放在學校課程表當中。
烹飪，應該跟聽說讀寫一樣，都是重要的技能，值得被提倡，否則年輕的世代將不再有機會了解食物從土地到收割、接著從產地到廚房、再從廚房到餐桌上，這當中可能發生的一切感受，我認為那是很可惜的一件事。為此，我們動手執行一系列的計畫，包含：傑米奧利佛的廚房花園計畫(Jamie Oliver's Kitchen Garden Project) 以及認識你的蔬菜與水果(Learn your Fruit and
Vegetable Program)。
1.傑米奧利佛的廚房花園計畫：
傑米奧利佛的廚房花園計畫的宗旨為，在校園裡設立菜圃並從如何種植食材開始教導孩童，建立他們對待食材的基礎觀念，像是教導孩童如何切菜、秤重、烹飪所需時間等，並學會自己動手執行。執行以來，孩童的反應普遍良好，這項計畫不但可以為孩童對烹飪有自信，也可以從中學習與成長，接受更好食物相關教育，成人後才可以有更好的生活品質。
此外，從今年9月開始，傑米奧利佛的廚房花園計畫將搭配全新的數位資源庫以及線上社群，以符合英國食物義務教育環境所需，在教學資源的設計上，我們刻意挑選好看且吸引孩童注意力的照片，採用色彩繽紛的圖文搭配方式激發孩童的想像力。此外，我們鼓勵所有的英國幼兒學校參與，也將提供所有的參與學校各項資源，例如：傑米所研發的上百種食譜，以及廚房與園藝的教學資源，而我們有信心這些資源將給予教師們更多的信心，讓他們能夠協助孩童在校園裡整合烹飪與成長歷程，並鼓勵更多教師積極投入。截自目前，此項計畫已有1千多個子計畫在進行，且有1萬6千多所學校參與。
2.認識你的蔬菜與水果：
至於「認識你的蔬菜與水果」此項計畫，則是在美國其中8個州110間校園裡，教導孩童特定30種水果與蔬菜的營養價值，以及如何透過簡單且有趣的食譜，加強他們的烹飪技巧。此項計畫最初在2012年開始執行，目的是為了讓孩童吃更多的蔬菜與水果，並且讓他們逐漸熟悉過去沒有品嚐過的食材。在課堂中，孩童將了解水果與蔬菜從何而來、如何生長，以及食用它們的好處。比如說，教師可以從大力水手卜派最愛吃的波菜教起，告訴孩童菠菜的生產季節、健康的烹飪方法，並按照我們所提供教學資源，一步一步地讓孩童建立信心，進廚房不再不知所措，更能夠啟發教師的教學熱誠。
烹飪，是一件好玩的事情。融入義務教育的一環，為的是喚醒大家的注意力，而非剝奪孩童的想像力，我們相信學習烹飪的過程中，會發生一些最棒的故事、一些值得回味的好事。以「fun」為宗旨，提供教師所需的優良環境、課程資源，讓教學變得更好玩更有趣，是我們努力的方向。
全球響應「食物革命日」
在推動計畫的當下，我們也面臨過除了教育改革之外的問題。我們意識到除了孩子之外，許多家長並不了解烹飪、食物與人之間的關係，更殘酷的事實是，人類跟食物的關係在不知不覺間斷裂了。而事實上，我相信有時候做與不做，只是決心與信心的問題。只要願意多想一想，即便只是每天花個15分鐘烹飪，也能夠點亮人生、影響未來一輩子。
為了重新拾起與食物的連結關係，傑米於2010年首先在美國發起食物革命日(Food Revolution Day)，並深入當地學校親手打造營養健康的餐點，從此飲食革命日成為一股旋風，並在全世界擴散開來。2012年，共有62個國家、6百多個城市支持，總共舉辦了1,001項活動；2013年則有74個國家、660個城市支持，總共舉辦了1,260項活動；而第三屆飲食革命日則於今年5月16日在全球同步舉行，有35萬名參與者，分別來自121個國家，共舉辦了1萬項活動，且在Twitter上有10億人因為標籤#FRD2014而被觸及。
我們的目的很簡單，就是讓孩童從零開始學起，最終成為食物通，他們需要了解食物從哪裡來、如何料理，以及如何影響身體，這些都將影響孩子長遠的健康生活。參與者可以透過不同的方式舉行，至於不曉得如何呈現餐點？可以在網路上找到傑米精心規劃的健康食譜，也有一系列的詳盡食材分析，簡單、好玩又有教育意義。
那麼現在，捲起袖子，洗淨雙手，為你自己、你所愛的人煮一噸營養又健康的一餐吧！別忘了在社群網站寫下你的感受並標註#FRD2014，讓更多人因為你的分享被影響，更是為了重燃孩子對食物的熱情！
【本文出自《能力雜誌》2014年10月號】
