2014/4/2 「吃一支等於喝下2匙油！《康健》連鎖商店霜淇淋調查」

吃一支等於喝下2匙油！《康健》連鎖商店霜淇淋調查

摘錄自：天下雜誌電子報                        2014/4/1

2014-03-27 Web only 作者：康健編輯部

圖片來源：周書羽

連鎖商店在冬天逆勢推出霜淇淋，成為從2013年底持續熱賣到今年的火紅商品，但是這類現擠的霜淇淋，因為不需強制作營養標示，所以常忽略了這一支支小小的甜筒，可能讓我們的健康在不知不覺中溶化。

《康健雜誌》針對7-11、全家、義美、松青、頂好、Costco、漢堡王、IKEA和麥當勞等9家販售現擠霜淇淋的連鎖商店，隨機採樣後送交合格實驗室檢驗針對當中熱量、油脂和含糖量進行檢驗，揭開霜淇淋的真相。

熱量：7-11牛奶霜淇淋熱量最高，吃1支要快走1小時

7-11牛奶霜淇淋126公克就有196卡，在9款霜淇淋當中熱量密度最高，再加上脆皮杯，一支就快將250卡吃下肚（表一）。如果以體重60公斤的成年人來計算，約要快走一小時才能將熱量消耗掉。

另外，因為各家霜淇淋份量差距大，也影響消費者攝取到的熱量，其中，Costco販售的優格冰淇淋雖然單位熱量相對較低，但因為一杯重量達281克，如此大的份量，攝取到的熱量也就高達219卡。相對來說，漢堡王和IKEA的霜淇淋因為單一支份量少，因此整體熱量可控制在130～150卡之內。

油脂：吃霜淇淋＝吃油？吃1支等於喝下2匙油

霜淇淋所帶來的滑潤口感主要來自於「油脂」，因此霜淇淋基本上就是「脂肪的化身」，其中最油的是7-11牛奶霜淇淋(表二)，超過4成(41％)熱量來自油脂，吃一支就有8.9克脂肪，相當於喝下近2匙油，另外像是義美鮮奶霜淇淋、全家香草霜淇淋、松青聖代霜淇淋…等，也都是屬於高油食品。而油脂比例最低的則是Costco優格冰淇淋，由於使用優格而非奶油作為基底，因此油脂含量大幅降低，脂肪提供熱量僅佔總熱量的5％，就算將一整杯吃完，也只攝取到1克脂肪。

含糖量：一杯霜淇淋等於6顆方糖

霜淇淋除了是「脂肪的化身」之外，當中的高含糖量也同樣令人吃驚，一般製作冰淇淋或霜淇淋的配方中，糖量確實高達10～20％，吃起來才夠甜。但精緻糖類會使血糖急升驟降，不利減重，而且吃多了體內會增加糖化終產物(AGEs)，促進發炎，人就老得快。在這次檢驗的9款霜淇淋，最甜的是松青聖代霜淇淋，每100克就有15克糖。不過，若以單支(杯)計算，吃一杯Costco優格冰淇淋，就有高達28克糖下肚，相當於一次吃下超過6顆方糖。 

甜蜜滋味下卻是「 空熱量」  分食降熱量

許多民眾趨之若鶩品嚐甜蜜濃醇的背後是過度的脂肪和糖份，成為健康的隱形殺手，因為多數以牛奶為基底的冰淇淋、霜淇淋，雖然含蛋白質、鈣等營養成分，但是由於油脂和糖的比例太高，仍屬於「空熱量」，換句話說，是屬於沒什麼營養價值的高熱量食物，不建議多吃。

如果民眾真的想嚐美味，《康健》建議民眾，不妨找同伴分享，改用杯裝，一起分食讓熱量降低，便可吃得開心又不必擔心變胖。

賣場標示熱量，建立友善環境

除了建議民眾改用分食減少熱量之外，《康健》也期望各超商、超市、賣場，以及各大冰淇淋專賣店能自發性做好營養標示，以免消費者一窩蜂趕熱潮，卻失掉健康，應該建立友善環境，共同為維護國人健康盡一份心力。

調查說明

《康健雜誌》霜淇淋大調查，是針對設有現擠霜淇淋的連鎖超商、超市、賣場、速食店，包括7-11、全家、義美、松青、頂好、Costco、漢堡王、IKEA和麥當勞，共9家進行檢測。

店鋪選擇上，以隨意抽樣方式選定分店，取得樣本後委由FSI暐凱國際檢驗科技股份有限公司檢驗七大營養標示、糖、生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌。調查時間：2014年3月7日和10日。

2014/3/30 「想要瘦身 少吃脂肪是關鍵」

想要瘦身　少吃脂肪是關鍵

摘錄自：天下雜誌 經濟學人電子報                        2014/3/28

2014-03-25 Web only 作者：經濟學人

圖片來源：flickr.com/photos/pthread/

最近發表的一篇論文，可能會讓嚴格控管飲食的人十分迷惑。該論文針對總研究對象超過60萬人、共72項研究進行整合分析，也就是將各項研究作為單一資料點，進行整合統計分析。

部分研究與民眾吃什麼、或民眾表示他們吃了什麼有關，部分與民眾血液中的各種脂肪水準有關，部分則與兩者都有關。每項研究都檢視了前述事實與心臟健康的關係。

劍橋大學的喬杜里（Rajiv Chowdhury）團隊發現，其中一種反式脂肪確實與心臟疾病有關，但他們亦強調，他們檢視的研究中，只有5項研究在這方面提出了恰當數據。然而，研究的結果與一般的常見並不相同。

他們沒有找到證據，無法證明心臟疾病與食用飽和脂肪，或是血液飽和脂肪酸水準偏高有關。Omega-3脂肪酸是目前健康飲食的當紅炸子雞，但同樣地，他們也沒有找到omega-3脂肪酸有助對抗心臟疾病的證據。

市面上銷售的omega-3脂肪，大多是以營養補充品的形式裝在膠囊中發售，這讓omega-3脂肪比其他脂肪更易於研究吃與不吃間的差異；因此，喬杜里博士的整合分析是以這類研究為基礎。事實上，目前就有兩項大型的omega-3補充品研究正在進行，但這類試驗難以應用於其他脂肪，因為那些脂肪都是飲食的一部分。許多人不介意定期服用膠囊或不服用膠囊，但想說服他們讓其他人決定數年的飲食，自然難得多，而進行這類實驗就得辦到這點才行。

但這正是心臟疾病的問題之一。大多數人沒有那麼強的意志力，無法堅守他人訂出的食譜，規則再簡單也沒有用。不過，相對簡單、混合各種食材的食譜，再加上適度運動，似乎還是擁有健康生活的最佳之道。喬杜里博士團隊並不是說，吃下多少脂肪與心臟病的風險無關，但他們的研究確實顯示，除了反式脂肪之外，脂肪的種類並不重要。（黃維德譯）

©The Economist Newspaper Limited 2014

經濟學人英文原文

The Economist

Nutrition

Fat chance

 By The Economist

 From The Economist

 Published: March 25, 2014

Mar 22nd 2014 | From the print edition

How much fat you eat matters to your health. What sort of fat matters less.

THOSE who micromanage their diets instead of following Michael Pollan's sensible rule of thumb—eat food, not too much, mostly plants—may be thrown into confusion by a paper just published in the Annals of Internal Medicine. It describes a meta-analysis (a technique which uses entire studies as single data points in an overarching statistical analysis) of 72 pieces of research involving more than 600,000 people.

Some of these were of what those people ate, or said they ate. Some were of the levels of various fats circulating in their bloodstreams. Some were of both. All had looked for relations between these facts and a person's subsequent cardiac health. And the meta-analysis comes to what will, to many, be counterintuitive conclusions.

Rajiv Chowdhury of Cambridge University and his colleagues found that one bugbear, trans-fats, are indeed associated with heart disease—though they caution that only five of the studies they looked at had pertinent data on these. Other common beliefs, however, were not supported.

They found no evidence that eating saturated fats or having high levels of circulating saturated fatty acids (the digested products of such fats) had any effect on cardiac disease. Nor did they find that omega-3 fatty acids, the current poster-boys of healthy eating, protect against heart disease.

Omega-3 fats are widely sold in capsule form as food supplements. This makes them easier than other fats to incorporate into experiments of the sort that administer something to one group while denying it to another. In their case, therefore, Dr Chowdhury's meta-analysis was based on such experiments. Indeed two big, new trials of omega-3 supplements are going on at the moment. But such trials are hard to do on other sorts of fat, since these are simply part of people's diets. Many people do not mind being asked either to pop a capsule regularly, or to refrain from doing so. It is understandably harder to persuade them to let someone else decide their entire food consumption for the several years needed to conduct trials like these.

This sort of unwillingness is, indeed, one reason heart disease is a problem. Most people do not have the willpower to stick to a diet, any diet, prescribed by someone else—even the simple one offered by Mr Pollan, who is the author of "Food Rules: An Eater's Manual". But eating a reasonably Spartan, mixed-ingredient diet, along with a regimen of moderate exercise, still seems the best route to a long and healthy life. Dr Chowdhury and his colleagues are not suggesting that the amount of fat you eat has no bearing on your risk of having a heart attack. What their research does suggest is that, trans-fats aside, the type of fat may not matter.

From the print edition: Science and technology

©The Economist Newspaper Limited 2014

2013/12/5「肥胖=不健康？先看你「胖在哪個部位」」

肥胖=不健康？先看你「胖在哪個部位」

摘錄自：天下雜誌電子報                        2013/12/3

2013-11-21 Web only 作者：吳凱琳編譯

 

圖片來源：劉國泰

為何有些人雖然肥胖，卻依然健康，有些人卻有很大的健康危險？這跟你肥胖的部位有很大的關係，脂肪堆積的地方不同，對健康的影響也會有所差異。

根據《華爾街日報》報導，在美國，體重過重的人口當中，有10～30％的人並沒有出現脂肪過多所導致的負面影響，而且新陳代謝正常。此外，這些人如果體重降至正常水準，健康情況也沒有因此變得更好。

究竟哪些類型的肥胖，才會真正對健康造成威脅？以下分別針對脂肪堆積的部位一一說明：

1.腹部：這是最糟的情況，會導致體內過多炎性蛋白，流向血液、肝臟、肌肉和大腦，有害健康。

2.皮下：皮下脂肪，包括手臂，有助於吸收與儲存能量，並保護肝臟。

3.肝臟：肝臟周圍若有脂肪堆積，不僅會影響肝臟功能，還會產生胰島素抗性，增加罹患糖尿病的風險。

4.腸道：腸道為生基因（gut microbiome）與維持正常的新陳代謝功能有關，若腸道有脂肪堆積，將會擾亂微生基因，並導致胰島素抗性以及其他健康問題。

5.肺部：研究顯示，由脂肪或其他細胞所產生的小液囊或囊泡，會轉移至肺部和其他器官，傳遞有害器官功能的物質，將因此引發氣喘或其他疾病。

6.大腦：過多的脂肪也有可能會堆積在大腦周圍，會影響大腦功能；經過研究證實，進行減肥手術後的病人，認知功能確實有所改善。

7.心臟：容易引發高血壓、高膽固醇、胰島素抗性、睡眠呼吸暫停，提高心臟病，甚至死亡的風險。（吳凱琳編譯）

【新聞來源】

Researchers Study How Excess Fat Cells Interfere With Organ Function, Metabolism

2013/11/2 「避免身材發福的「輕」生活」

避免身材發福的「輕」生活

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2013/10/31

2006-08

Cheers雜誌71期

作者：王曉晴

中年發福？不可能，明明才28歲，怎會中年發福，但拿起學生時代的照片仔細瞧，才發現自己的臉圓了點，肚子大了點，身材已趨中廣型。其實人年過25歲，基礎代謝率就逐年下滑，加上工作後的運動量明顯減少，交際應酬卻暴增，多吃少動，就是肥胖的罪魁禍首。面對這種令人尷尬、提早報到的歐吉桑身材，該怎麼辦？「減肥」不是女性的專利，為了健康、生活、工作，男性也應該積極維持身材，全天候力行「輕」生活。

6個久違的高中男同學聚餐，碰面第1句話先問：近來好不好？接著第2句就問：你的腰圍幾吋？6位瀟灑少年郎即將邁入30大關，比成就之餘，腰圍也意外成為熱門話題。　

難道這是中年發福？想起學生時代穠纖合度的身材，這6位男性異口同聲問。事實上，「很多男生都在工作和結婚幾年後，迅速發胖，」知名營養師謝宜芳說。　

美國康乃爾大學做過研究發現，已婚男性比他們單身、同年齡的同伴，胖約2到3公斤。無論工作或結婚後發福，主因都是男性生活型態有大轉變。

肥胖是咎由自取？

林耀榮2年前大學畢業、退伍後，便成為車商業務代表，他身高180公分，從國中就是學校籃球隊的靈魂人物，「以前有很多時間運動，想約同學打球也很容易，」林耀榮說，他的身材一直保持得令人羨慕。　

在，他摸摸肚子傻笑說：「好像真的胖了點。」退伍後，林耀榮1星期打1次籃球，如今1個月難得打1次球，他原本食量就大，加上運動量迅速減少，腰圍便一吋吋增加。　

像林耀榮這般，若說男性工作後發胖是咎由自取太言重，「但男性工作後某些行為，確實很容易造成發胖，」書田診所家庭醫學科主任何一成提醒。　

其中罪魁禍首是運動量迅速減少，飲食熱量攝取卻暴增。運動是防止肥胖的不二法門，這是老生常談，但台灣男性經常工作至上，時間不夠，就捨去運動時間。加上工作後的熱量攝取遠高於學生時代，肥胖問題因運而生。

追根究柢，交際應酬是上班族熱量攝取暴增的重要關鍵。

交際應酬是台灣特殊的職場文化，「沒辦法拒絕」更是男性上班族常說的藉口。較令人擔憂是，人人都曉得，甜食熱量高；卻很少人意識到，酒精的熱量逼近脂肪，書田家醫科主任何一成指出，脂肪每公克能產生9卡熱量，醣類4卡，酒精竟直逼脂肪達7卡，只避甜食，不避酒精，想瘦也瘦不了。　

除了酒精，男性普遍愛吃肉，「覺得下班後大口吃肉，能補充體力，還能犒賞自己，」在科技業工作的潘偉志說。事實上，這是非常錯誤的觀念，若無充足運動輔助下，大口吃肉只會囤積脂肪，根本很難補充體力。　

「三餐老是在外，人人叫我『老外』，」這不只是廣告詞，也是許多遊子上班族無奈的心聲。離家在外工作，不可能天天回家吃飯，餐廳、便當油脂過多，也會讓上班族發胖，慎選外食補給站才能避免發胖。

荷爾蒙失調也是發胖主因

整體而言，腰與腹部是人體最容易囤積脂肪的部位。國民健康局指示，腰臀圍比的最理想數值是，男性小於0.92，女性小於0.88。　

計算公式為：腰臀比＝腰圍（公分）÷臀圍（公分）。

脂肪易囤積於腰部是人體反應，其實男性肥胖肇因，也跟身體某些反應相關，最常見是荷爾蒙失調，大部份由壓力和熬夜造成。　

《輕食主義》作者、知名營養師謝宜芳便指出，年輕上班族EQ不夠，不懂得調節情緒與釋放壓力，很容易造成荷爾蒙失調，導致中廣身材。　

熬夜也是相同道理，朝九晚五上班只是夢想，苦命上班族經常熬夜加班，即使回家也要挑燈夜戰，趕出明天一早的開會簡報，於是熬夜過久，造成荷爾蒙失調，食欲增加，一旦你在半夜將食物吃下肚，肥胖就出現。　

上述是非自然因素造成發胖，可由人為控制。但自然因素無法避免，書田家醫科主任何一成表示，基礎代謝率下降是導致中年發福的主因之一。　

人體約65％的熱量，透過基礎代謝率消耗，是人消耗熱量的主要途徑。但年過25歲，人體基礎代謝率就逐年下滑，每10年減少2～5％，上班族一旦基礎代謝率變低，又多吃少動，體重增加的機率就非常高。

肥胖的後遺症

發胖不至於立即影響健康，但發胖過頭確實會產生後遺症。

單就外表而言，高矮胖瘦，多少會影響人的升遷與雇用。一位本土企業高階主管曾私下透露，企業挑選外派主管很重視外表，由於這個人將代表企業站到國際舞台，所以擁有令人信服、順眼的外表很重要。　

若不管表面的外貌問題，肥胖過頭絕對會影響身體健康。漸趨中廣型的上班族要注意，脂肪不只堆積在肚皮下，也會囤積在內臟，重點是隨著年紀增長，脂肪堆積會越多，其對健康的影響比皮下脂肪更大。　

因此，就嚴重性大小而言，肥胖容易造成血壓、血糖過高，讓人昏昏欲睡，影響工作效率。嚴重者會造成糖尿病，或心肌梗塞、腦中風等心血管疾病，甚至早夭，體重明顯過重的上班族，一定要小心嚴防。　

慶幸的是，上班族不必過於焦慮，書田診所家醫科主任何一成指出，30歲左右上班族的健康紅燈，通常亮在短暫功能性問題，例如短暫肥胖、血糖過高，只要有心解決，一定能適時修護身體健康與身材。

健康工作生活做做看

既然有心解決，就有方法可循，上班族的「輕」生活，必須靠全天候的身體力行才能落實。

首先是3餐飲食攝取量。　

以每餐8分飽最理想，而且要吃足蔬菜與水果。標準吃法是，1餐吃1個拳頭大小的蔬菜，與1個橘子大小的水果。食物營養配置則是60％吃澱粉、醣類，25％吃脂肪，15％吃蛋白質。　

更重要是少吃高熱量食物，即使應酬聚餐也要多吃蔬菜，祕訣是先吃蔬菜，大約3分飽後，再吃其他食物，以確保蔬菜攝取量充足。　

此外，酒能避則避。「拼酒」是台灣非常不好的應酬陋習，現代上班族要突破傳統，改變這項危害健康的交際觀念，非不得已，淺酌也能賓主盡歡。

第2是改變工作習性。　

既然無法按時運動，已是苦情上班族的宿命，男生便要懂得利用空檔。例如電腦在跑檔案，起身動一動，走路去倒杯水、送公文，也算運動，盡量每工作30分鐘，活動5分鐘。

身體保持活動，就能消耗熱量，建議男生不要每天開車上下班，有時走路去坐公車，或上下班時，爬樓梯到目的地，都能幫你消耗前一晚殘留在體內的多餘脂肪。　

第3是生活作息正常。　

不要熬夜是重點，工作能早起做，就早起做。非不得已，熬夜工作絕對要克制食量，不要一時心煩氣躁，猛吃垃圾食物，體重常因此增加。　

第4是養成運動習慣。

工作至上的男生，別再讓工作啃蝕你的健康。尤其是結婚的男人，經常因家庭和工作的雙重壓力，放棄原本最愛的休閒運動。　

這有妙法解決。現在很多學校活動中心，假日開放出租，三五好友家庭相約湊對運動，每星期花2小時，既可交際，又可培養家人感情。　

第5是懂得釋放壓力。

工作一定有壓力，年輕上班族踏進職場，就要找到自己的出氣筒，試時紓解壓力，休假、運動、聽音樂……，都是可行方法，重點是不讓工作壓力日積月累，最終造成身體負擔。　

我發福了嗎？我身上脂肪是否過多？

當你有以上疑問，不妨算算你的身體質量指數（BMI,Body Mass Index）是否標準。根據國民健康局指出，BMI＝體重（公斤）÷身高2（公尺），BMI數值以19.8～24.2為最理想值，超過26.4就是脂肪過多，這時就得一同來力行上班族的「輕」生活。