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2015年12月9日 星期三

2015/12/9「顧客永遠是對的?餐飲集團總經理:面對不講理的客人,你不必有求必應」

銷售與行銷

顧客永遠是對的?餐飲集團總經理:面對不講理的客人,你不必有求必應

摘錄自:經理人 每日學管理 電子報                        2015/12/1
2015-11-16 12:17  整理撰文 張玉琦 


經理人 每日學管理 電子報 - 20151209


常說,「顧客永遠是對的,」但顧客也有錯的時候,尤其是碰到故意找碴、鬧事的客人,該怎麼應付?

婚宴品牌典華幸福機構的服務長葉秀琴,她從16歲時擔任夜總會服務員、餐廳服務生做起,慢慢當上餐廳經理,後來被典華創辦人林齊國延攬到旗下的珍寶餐廳,目前負責集團營運,相當於集團的總經理。一輩子在餐飲業工作的她,已有一套歷練出來臨危不亂的高EQ。

面對不合理的要求,態度要堅定

葉秀琴擔任珍寶總經理的時候,當時台灣餐飲業的陋習是,如果權勢地位高的人來店裡用餐,老闆不但要陪著一起吃飯喝酒,甚至要幫對方付錢買單。但林齊國和葉秀琴一直不認同這種文化。

一次,有位名人來店裡擺桌請客,態度十分傲慢,大聲要求,「叫你們主管出來敬酒!」「我就是主管,」葉秀琴態度委婉地說,「對不起,我們店裡要求同事上班不能喝酒」

客人很不滿意,覺得珍寶很不給他面子,隨手抓起桌上的酒杯就往牆上砸!但葉秀琴臉色絲毫未變,又拿了新的酒杯給他只說,「如果您覺得不高興,我店裡的這些杯子讓您砸,但是我們真的不能喝酒。」

客人自知理虧,再繼續胡鬧下去只會讓人笑話,悻悻然吃完飯掉頭走人,但是葉秀琴的態度令他印象深刻,過了一陣子,他照常上門請朋友吃飯,還會主動幫忙擋酒,「他們規定上班不可以喝酒」

葉秀琴沒有直接和客人衝突,她遞上酒杯表示她還在服務客人,但用堅定的態度守住了餐廳的底線。她不卑不亢的態度不但沒有讓餐廳失去客人,還把蠻橫的客人轉而支持餐廳規定。

微笑要發自內心,情緒先擺在一旁

把自己定位成「服務長」的葉秀琴,就是為了要提醒自己管理好情緒,以服務熱忱為第一優先。

她曾和同事分享過,有一位熟客帶著家人來吃飯,他們很喜歡葉秀琴幫他們點餐,因為她總是笑臉迎人。不過,點完餐之後,她轉身就變臉走回櫃檯,原來是因為當天店內有同事沒把事情做好,讓她心情受到影響。

沒想到,那位熟客來拍拍葉秀琴的肩膀說,「妳剛才的臉就像是伸縮自如的『橡皮臉』喔」葉秀琴心虛說,「你怎麼會知道?」客人說,「你以為我不會發現,但我從側面就看出來了。而且就算我沒發現,其他桌的客人也會看到阿。」

這件事給她很大的警惕。從此以後,不管在哪個場合,她都要求自己要從心底微笑,而不是做表面工夫。因為一個人是不是出自真心誠意的微笑,別人很容易就能察覺出來。所以,工作上有任何不愉快,都要先擺在一旁,等情緒冷靜下來再處理,面對客人時,還是要拿出最好的服務態度,不能讓客人看到服務生的臭臉。

(整理自《打造六心級的幸福》,天下文化出版)

圖片來源:The Falcondale via Flickr, CC licensed













2013年12月23日 星期一

2013/12/23「幸福產業的堅持」

本期簡介 

《打造六心級的幸福》


天下文化‧行銷管理報 電子報 - 20131223

在典華
每一天都有溫馨感人的婚宴
每一刻都有幸福的故事上演

典華是台灣第一個專營婚宴的品牌,提供喜宴、婚紗、喜餅、婚禮顧問「一站式」的服務,以「共創全人類幸福」為企業的使命願景,用五花八門的婚宴創意、體貼入微的婚禮規劃、溫馨感人的求婚儀式,為一對對佳偶敞開攜手人生的幸福大門。

本書從服務團隊中各司其職的角度、凝聚共識的企業文化、量身打造的建築硬體、感人熱淚的新人故事,呈現典華從「人」的需求為最先考量,提升婚禮文化的匠心獨具之處。

目錄

推薦序 換雙眼睛看典華,依然如此美好 林齊國
幸福產業的推手 以人為本的六心級服務
原創轉型 打造婚禮文化的新經典
婚禮企劃 創造幸福的善循環
幸福保固 超越時光,守護永恆之愛
夢幻嫁衣 一件白紗禮服的背後
美味之戰 廚房裡的紀律部隊
建築之夢 會跳舞的四根柱子
學習型組織 好企業就是好學校
全方位關照 神隱服務長的祕訣
整合資源 拉高層次,管理系統化
附錄:婚訂禮俗
年表

精彩書摘 

幸福產業的堅持

摘錄自:天下文化‧行銷管理報 電子報 ~《打造六心級的幸福》   2013/12/23

「典華」成功塑造了婚禮文化的新經典,
對於婚禮產業更有許多的堅持,
以人為本的六心級服務,
奠定其成功的基礎。

*幸福產業,也是感性產業,必須把「人」的需求放在第一考量。

*典華的六大理念:熱誠、客觀、用心、學習、謙和、感恩。

*典華沒有總經理、董事長,只有學習長、服務長,強調的是團隊合作的橫向功能,而不是組織階級的上下之分。

*把典禮做得精緻,就是在樹立一個好的典範。

*典華不是賣餐飲,而是提供一整套的專業服務。

*一場婚禮如果是好的開始,兩個人與兩個家庭從此會更加親密,形成善的循環。

*這個行業不只是辦一場婚宴而已,幫助別人經營家庭幸福才是真正有意義的事。

*典華的獨門發想「幸福時空膠囊」,是一種關於幸福產業之資訊儲存體。

*「理性選擇,感性相伴」,是典華傳達給新人的八字箴言。

*「您若不想做,會找到很多藉口;您若想做,會找到一個方法。」

*優質的婚宴環境不該只是少數金字塔頂端獨有的專利,而是要讓更多消費者享受得起。

*微笑一定要從心底做起,而不是做表面功夫。



2013年12月18日 星期三

2013/12/18「《打造六心級的幸福》精采書摘」

編輯室報告      

《打造六心級的幸福》
天下文化‧行銷管理報 電子報 ~《打造六心級的幸福》 - 20131218


在典華,每一天都有溫馨感人的婚宴,每一刻都有幸福的故事上演

對內不惜成本的教育訓練、管理E化,
對外提供優質服務、貼心滿足客戶需求 ,
典華從「你好我也好」的共好角度出發,
帶領同仁學習風氣,激發出組織的最大能量,
並藉由形塑感恩與幸福的婚禮新文化,
為自己找到獨具的經典價值。

典華是台灣第一個專營婚宴的品牌,提供喜宴、婚紗、喜餅、婚禮顧問「一站式」的服務,以「共創全人類幸福」為企業的使命願景,用五花八門的婚宴創意、體貼入微的婚禮規劃、溫馨感人的求婚儀式,為一對對佳偶敞開攜手人生的幸福大門。

本書從服務團隊中各司其職的角度、凝聚共識的企業文化、量身打造的建築硬體、感人熱淚的新人故事,呈現典華從「人」的需求為最先考量,提升婚禮文化的匠心獨具之處。


精彩書摘 

《打造六心級的幸福》精采書摘

摘錄自:天下文化‧行銷管理報 電子報 ~《打造六心級的幸福》   2013/12/13

在溫馨感人間工作

這個行業碰到賺人眼淚的故事也不少,婚禮企劃在一旁協助中,常常自己也感動不已。

婚禮企劃們經常刻意在典禮中設計一些橋段來製造高潮。舉例來說,由新人獻花、送禮給父母,並說出一段感謝父母的話,幾乎每次都讓大家一把鼻涕、一把淚,甚至出現台上、台下哭成一團的溫馨場面。Patty觀察,尤其是新娘的父親,常常都是抱著女兒大哭,瞬間淚水潰堤。

陳世豪曾接待過一對新人,新郎林威志私底下告訴她「有個大計劃要讓新娘驚喜」,於是義不容辭地答應幫忙。原來是,這對新人都喜歡陶喆的一首歌〈愛很簡單〉,新郎打算在婚禮上自彈自唱,當作送給新娘的禮物。

但新郎從沒學過鋼琴,也完全不認識五線譜上的「豆芽菜」,他鼓足勇氣拜師學琴,偷偷苦練了三個月,硬是強迫自己把整首曲子背下來。陳世豪不僅找了一架鋼琴免費讓他練習,也記錄拍攝了新郎苦練的過程。

這期間,威志和典華的婚禮企劃套招,編造各種理由「去健身房」、「和客戶吃飯」等,沒有透露任何蛛絲馬跡。家人發現他正在祕密進行的計劃時,則認為他簡直是自找麻煩。

威志的伴郎也是當天才得知此事,當下反應只有三個字,「你瘋啦!」

為了怕臨場凸槌,最後與婚禮企劃討論決定在婚禮綵排時先秀一手,但威志還是因為太緊張,中途「卡」住,「腦筋頓時一片空白,」他回想當時的窘況,本想重頭再來一次,情急之下索性從後面的段落繼續彈下去。

當他卡在鋼琴前面,急得滿頭大汗,伴郎第一個大喊,「威志加油!」現場的朋友也紛紛鼓掌,鼓勵他不要中途放棄。

新娘看到這幅景象,起初一陣錯愕,等回神過來才恍然大悟,然後又看到陳世豪在背後銀幕上po出新郎私下偷偷練琴的影片,還有新郎寫給她真情流露的卡片,當場感動地飆淚。

威志終於彈完了那首曲子。伴郎上前用力拍他的肩膀,「你真的很強,我大概一輩子都不會有膽量做這種事。」每個人都誇獎他,「你真的很厲害。」有一位朋友的老公平日看起來是個硬漢,居然當場感動得流淚。

結婚三週年時,威志和薏如再次拿出這段影片回味,兩歲的女兒在一旁很興奮地說,「爸爸,你好帥喔!」

這次的用心,為他們的婚姻贏得更多加分。


輪椅上的幸福

Patty還負責過一對輪椅新人的婚禮,新郎、新娘已年屆五十,但都是第一次結婚。

「我非常佩服你們,替我們設計這場婚禮,」新娘說得很坦白,她從來沒有憧憬這輩子能有婚姻,「直到我遇見他,改變了我一生,」她幸福的臉龐閃爍著光彩。

令Patty驚訝的是,新郎不但自己會開車,還加入國際輪標舞組織,雖然行動不便,卻到處玩耍、跳舞,照樣活出精彩人生。

「不如我們就把這次婚禮的主題訂為『舞動人生』,舉辦一個輪標舞的婚宴,」Patty替他們想到這個點子,大家都覺得很好。

當天的來賓有三分之一是坐輪椅的朋友。婚禮企劃們在宴會廳中間規劃了一個6×6平方公尺的正方形舞池,就像電影情節一樣,由新人跳第一支舞開場,新郎的輪椅上裝飾了領結和西裝,新娘的輪椅上則綁了一副禮服上的頭紗。

第一支舞開始,全場鴉雀無聲,所有賓客的目光全部盯著這對新人,即使他們身體殘障,跳輪標舞的姿態卻非常投入迷人。

Patty站在一旁擔任主持人,不停地用手偷偷擦眼淚,深怕自己一旦哭出聲來,場面馬上就會變得不可收拾,只好強忍住,硬ㄍ一ㄥ著,「這是一場『不能承受的感動』的婚宴,」雖然已事隔多年,Patty回憶起來仍覺得眼角濕潤。

堅持造福人群的信念

婚禮企劃表面看起來光鮮亮麗,走在時尚的尖端,但卻和一般上班族的作息背道而馳,別人放假,他們反而更忙,必須守在工作現場。要持久地做下去、做得好,心底往往要有一股很強的信念。

詹惠琳入行以來,足足有七年的農曆年沒在家吃年夜飯,想到別人在家過年團圓,自己卻在工作忙碌著,在那一刻內心常覺得很寂寥。

有一次,深夜收拾宴會結束後的現場,那時詹惠琳剛與前男友分手不久,看到別人幸福恩愛的舉行婚禮,不禁觸景傷情,當場撲簌簌地直掉淚;另一位同事也因細故和男友吵架,男友抱怨她總是不能陪他過週末,覺得很委屈;還有一個同事難過好久沒有陪小孩;那晚,三個女人哭成一團。

工作太忙的時候,難免會出現職業倦怠,但Patty常會想起進公司的第一天,林齊國對這些年輕的婚禮企劃耳提面命的一段話:「一場婚禮如果是好的開始,兩個人與兩個家庭從此會更加親密,形成善的循環。尤其現在的結婚率偏低、離婚率偏高,我們做這個行業不只是辦一場婚宴而已,如果可以幫助別人經營家庭幸福,這才是真正有意義的事。」

Patty觀察周遭同齡的朋友,不少在金融、紡織、補教、高科技行業服務,收入都算不錯,但他們常抱怨自己的同事、主管很討人厭,工作很無趣,目的不過是為了混一口飯吃。而她的婚禮企劃工作卻很不一樣,這份工作讓她永遠保有好奇心,樂於聽到別人的故事,也分享生命的經驗,「充滿感動,而且令人亢奮,非常有成就感,」Patty形容。

典華一年平均替一千多對新人辦理婚宴,「也許,對婚禮企劃來說,這已是第一百次、第一千次的家常便飯,但卻是新人的第一次,」Patty自我期許,永遠不能對這份工作失去熱誠。他們每次在公共場合看到有新人在拍婚紗照,即使不是自家的客人還是很興奮,也會特別上前道聲「恭喜喔!」,甚至還主動幫忙人家整理儀容、禮服。

有幾次,婚禮企劃也幫助企業內單身的同事舉辦聯誼會,並請他們邀請朋友一起參加,把婚禮中的遊戲橋段套進來運用,同樣引起熱烈共鳴。

「這是造福人的產業,」林齊國經常把這句話掛在嘴邊,仔細揣摩,頗覺意味深長。


----摘自〈婚禮企劃____創造幸福的善循環〉