脫脂牛奶喝太多，當心狂爆痘！
摘錄自：天下雜誌電子報 2013/10/22
2013-05-08 Web only 作者：吳凱琳編譯、張承能
皮膚就像是一個人的門面，擁有健康的皮膚，不僅讓人看來神清氣爽，也會增加別人對你的好感度。想擁有好皮膚，不需要花大錢，只需要好好管理自己吃的食物以及飲料。
《哈芬頓郵報》建議，最好遠離以下6種食物：
◎鹽：如果攝取太多鹽分，第二天一早醒來，眼睛周圍容易出現水腫現象，這是因為眼睛周圍皮膚較薄，容易吸收水分，而且隨著年齡的增加，會更嚴重。
◎有殼海鮮：蝦子、螃蟹、生蠔等有殼海鮮以及海草和菠菜等，通常含有大量的碘，容易引發青春痘。不過，如果只是偶爾吃一次這類的食物，並無大礙。
◎脫脂牛奶：2012年的一項研究顯示，喝脫脂牛奶的人容易引發青春痘，這是因為脫脂牛奶含有大量的具生物活性的荷爾蒙，反而會刺激皮膚的油脂分泌。
◎高升糖指數的食物：白麵包、義大利麵、蛋糕等都是屬於高升糖指數的食物。在消化過程中可快速分解，並可將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類。高升糖指數的食物，會導致血糖升高，傷害皮膚內的組織，例如膠原蛋白，導致容易出現皺紋。
◎糖分：糖吃太多，對皮膚的傷害，就如同前述血糖太高所導致的結果一樣。因此，為了皮膚的健康，盡量少吃甜食。
◎酒精：酒喝得愈多，脫水情況會愈嚴重，皮膚更容易出現皺紋。 （吳凱琳編譯，新聞來源The Worst Foods For Your Skin）
■只要吃得對，自然就能回春又瘦身 (本文出自天下雜誌出版《南雲醫生變年輕食堂》)
人是吃五穀雜糧的動物。所謂的藥食同源，吃對食物及對的烹飪方法也能改善疾病及延緩老化，並使身體更健康、更有活力。
南雲醫師出了一系列控制體重、瘦身與培養健康習慣的書。這本《南雲醫生變年輕食堂》運用各季節當令食材，教你吃什麼？如何吃？整套食譜更是精緻與細膩。
我個人在飲食理論原則上，所要強調的有三點：
第一，無論是什麼樣的食譜都得要講求「均衡飲食」。碳水化合物、蛋白質、纖維素及其他微量的各種礦物質、維他命，比例可以有小變化，但卻不得持續缺一。
第二，秉持著吃進身體的熱量要小於身體消耗的熱量的減重基本概念。
第三，以纖維質為主。纖維不僅提供飽足感，更可增進腸道代謝，這跟南雲博士以白菜為主菜的論調也不謀而合。
現代人有很多錯誤或不瞭解的飲食觀念，導致慢性文明病不斷增加，且年齡層下降的趨勢。大家都知道吃錯的食物或過度烹飪過油、過鹹、過甜會損害人的身體健康。但如何去選擇或烹飪？如何知道食物的特性就如同知道藥的特性一樣？在什麼樣的身體狀況下該吃甚麼？怎麼吃才能維持青春健康？在這本書中，南雲博士都有精闢的整理與解說，確實是值得收藏的食譜之一。
另外，如何回春？如何吃不胖？胖是所有慢性疾病的根源，而回春更是自古以來人類永遠追求的目標。如何維持身體的機能一直健康運轉且愈活愈年輕？這本書也提供了寶貴的經驗分享。回春與不胖是一體兩面的，減少自由基、加強代謝，對回春是相輔相成的。南雲博士提供的牛蒡茶是不錯的飲品。除此以外，我覺得普洱茶也有降血脂、血壓的功效，可以隨時替代，且隨手一泡、較易取得。
總而言之，吃是一門學問。食材的特性營養都影響著身體的代謝與運作。我自己也有三次減重的經驗，深知均衡飲食與熱量控制的重要性。所謂病從口入，養生之道真的很多，最直接的就是由吃開始！吃得對、吃得健康，自然能回春！
坊間雖有很多養生料理飲食，但南雲醫生的這本新書詳載了各種食物的營養素，身體在各種不同的狀況下需要不同的營養來維持正常運作，甚至早維修早回春，還可避免慢性疾病產生，這是不同的經驗分享。
最後，我要強調的還是—每個人的生活、環境、習慣不同，應該把握我上述的三個原則（均衡飲食、以纖維為主、吃進的熱量要小於身體消耗熱量），再因地制宜參考南雲博士本書的食譜。希望人人都能像南雲博士一樣，超過五十歲，看起來仍像三十歲！
（本文作者為長庚醫院前外科部部主任、長庚醫院外科臨床教授）
