2014/10/25 「新任衛福部長蔣丙煌專訪（之一）／動用國安系統，全面肅清食安問題」

新任衛福部長蔣丙煌專訪（之一）／動用國安系統，全面肅清食安問題

摘錄自：天下雜誌每日報電子報                        2014/10/23

2014-10-22 Web only  作者：呂國禎、謝明玲

圖片來源：黃明堂

今天（10月22日）新上任的衛福部長蔣丙煌，在前一天在行政院接受《天下》雜誌專訪，他證實上周日衛福部展開一波大規模的查廠行動。

 

根據天下採訪，一家台南食品大廠，周日（10月19日）晚間7點接到衛服部通知周一要檢查。早上工廠一開門，8個衛福部官員就出現工廠門口，查到凌晨仍不罷休，還揚言不配合就送檢調，企業派出20多人配合作業。同時間，另一家位於台南大廠也正接受衛服部檢查，企業派出一百多位配合調查。

正當衛福部長印信交接之時。同一時間，台灣各地正在展開一場雷厲風行的清查食品廠動作，甚至連情報員都開始穿梭台灣鄉間要抓地下食品工廠。

接下被外界視為燙手山芋的衛福部長，蔣丙煌一出手就是大清查，他說：「沒想到會有人這麼沒天良，面對這樣無良的商人，非常時期要用非常作法，」不僅行政院跨部會總動員，連負責國家安全安全與情報系統的國安系統都要下來查食品地下工廠。

有史以來第一個食品科學專業接掌衛福部的蔣丙煌更首度對《天下雜誌》透露黑心豬油的追查進度，蔣丙煌說，包括統一集團在內的台灣四大豬油廠（含強冠、、正義已被勒令停工）都已經清查清楚，台灣99％的豬油都沒有問題了。

至於，國人何時可以安心用油？蔣丙煌期望今年底以前，將台灣所有食品油清查清楚，即便碰上了選舉並不適合這樣大規模查廠，蔣丙煌仍堅持全面追查、有問題馬上辦。

天下雜誌問（以下簡稱問）：外界懷疑餿水油事件，下一個可能出問的是統一集團，我們也知道衛福部上周日突然動員大規模的人力調查統一集團、大成長城等食品大廠，可否談談目前狀況？

蔣丙煌答（以下簡稱答）：以油來講，豬油主要大家都知道就四家正義食品（頂新集團）、強冠、南僑、統清（統一集團），那兩家（強冠、正義）就不談了，剩下就是南僑跟統清，目前查出來兩家都沒問題。但統清不只是做豬油，還有其它油，必須弄得更清楚。

問：自9月4日以來，國人人心惶惶不敢食用豬油，真的都沒有問題嗎？

答：你說豬油這四大家是沒有問題的，如果說很小的、自己在弄的，當然就不在話下，我們可以說99％沒問題。有的小攤自己弄東西炸，但是他的影響層面應該不會沒那麼大。

接下來是包含植物油在內所有食用油，總共有254家，其中營業額超過3千萬的，有27家，印象中應該佔了台灣8成的油脂營業額，扣掉剛剛講的，大概剩下23家。包括泰山、大成長城等大廠，我們都去查。我要求在10月底之前查完，就知道大概的狀況，剩下的年底之前把其它全部都清完，有問題就辦。

我再次強調那個態度，就像你全身體檢一樣，你要檢查你的肝你的腎，那如果出問題趕快治療，所以我要強調這個體檢是好事情，發現問題你可以去處理它，不要讓我們的老百姓消費者受害都還不知道。

問：這一次黑心豬油事件還出現人頭公司、地下工廠，您說非常時期非常作法，要怎麼加強力道？

答：稽查力量加強是整合上面跟稽查頻率會增加。除了衛服部查食品大廠，就是讓國安系統查食品地下工廠。總統從昨天（10月20日）下午開會開到晚上，就在談國安系統怎麼進來，要求國安系統與警政署去查地下工廠。這本來是地方縣市要做的事情，但是昨天警政署長王卓鈞也接下了這個任務，要做一個專案去普查各縣市食品地下工廠。同時調動國安系統，就是希望把情資用在各種可能的調查系統。

問：年底有七合一的選舉，碰上了選舉會造成您全面清查台灣食用油的壓力嗎？

答：我完全沒有政治考量，現在就是該做什麼就做什麼，這是消費者的食品安全問題，無關政治。不然，現在搞這些東西，真的以選舉來講當然是不好的，但保障消費者是政府的責任

問：明天，您就是台灣史上第一個食品科學出身的衛福部長，現在您要上任的心情？

答：心情喔，有壓力啊，因為這個責任很重，衛福部長又不是只管食品安全，衛福部的整體任務就是衛生福利，要保障人民的健康跟他的福利，這是衛福部的總目標，所以責任真的很重，沒有壓力是騙人的。（整理：程晏鈴）

2014/5/26 「星巴克新點子 站穩精品咖啡龍頭推車道型門市、網購服務 營收連五年兩位數成長」

企業前線

星巴克新點子 站穩精品咖啡龍頭推車道型門市、網購服務 營收連五年兩位數成長

摘錄自：今周刊電子報                            2014/5/21

撰文 / 許瓊文

出處 / 今周刊   909期

2014/05/22

星巴克新點子 站穩精品咖啡龍頭

統一星巴克進入台灣市場十六年來，成功打造台灣的咖啡午茶文化，隨著其他品牌，甚至便利商店的加入，經過兩年的沉潛準備，星巴克一次推出許多創新服務，就是要站穩「精品咖啡」寶座的位置。

今年一月，在雲林縣虎尾鎮上，緊鄰誠品書店旁、布袋戲館正對面的星巴克虎尾門市開幕。和都市裡充滿現代感很不同，這是一棟超過八十年歷史的三級古蹟，過去曾是「合同廳舍─消防廳」，也就是日治時期的「消防局」。

在虎尾門市不僅完全保有原建物的門、窗、騎樓等早期設計樣貌，只有在新建門框上才看得到星巴克的綠色「STARBUCKS」字樣；而內部裝潢，一樓仿舊的洗石子拼花地磚，搭配沉木及金屬配件吊掛排列的天花板，以及壁面上原有的木製條紋、古典木窗框等元素，打造出濃濃的仿舊氣息，充分展現「在地文化力」。

像虎尾門市這樣具有故事性的咖啡體驗店，近年在台灣各地漸漸可以看得到，例如台北重慶、漢中、基隆義十四門市，都是老式建築，透過改造融合歷史、人文以及咖啡的元素，延續當地歷史文化，保存社區記憶的最佳代表。

創新店型

獨特車道「面對面體驗」

星巴克不一樣了！這個全球最大咖啡店連鎖品牌開始融合在地元素，從外在顯而易見的建築裝潢，到內部產品服務，台灣的統一星巴克正在積極做創新。

今年三月底，在台南推出台灣第一家車道型「Drive Thru」門市，從開幕第一天起，到目前為止平均每天都有上千的來客數，打破全世界星巴克車道店型的首日來客數紀錄。

除了門市，星巴克也陸續推出各種新的服務與商品，包含去年推出特定門市手沖咖啡的服務、每杯都有拉花服務、行動App上線，以及官網上線加入電子商務的服務。

在台灣深耕十六年的統一星巴克，近來一連串的創新改變，讓總經理徐光宇很興奮地說：「這就像是回到十六年前開第一家店一樣，令人興奮、期待！」過去星巴克強調的第三生活空間，如今在不同的通路、網上與網下，各式特色門市、車道服務等，都可以享受到星巴克的咖啡還有周邊商品。

過去幾年，統一星巴克曾經歷一段低潮期，包括便利商店大舉進入咖啡市場，以及其他品牌例如八十五度Ｃ、王品集團曼咖啡來勢洶洶，加上二○○八年金融海嘯大環境的夾擊，徐光宇坦言，這些都讓他感到壓力。

但轉個念頭想，若不是競爭對手刺激咖啡市場壯大，星巴克也不會年年都成長，透過更細緻的品牌調查，徐光宇更是放心，「因為星巴克已經在台灣創造了一個獨特的位置，這個品牌價值，無人能取代。」徐光宇很有自信地說。

去年，根據預估，台灣統一星巴克創造出七十億元的營業額，而近五年來都有兩位數的成長，這樣的成績讓台灣統一獲得美國總部的肯定，指定成為亞洲區的「blue print」〈未來發展藍圖〉示範地區。換句話說，未來美國總部有任何創新服務推出，台灣也將有機會爭取率先執行。

統一星巴克為什麼能在亞洲十多個競爭國家中脫穎而出，受到美國總公司的青睞？

雖然是連鎖咖啡品牌，統一星巴克也努力在連鎖一致性中，找到創新的點子。徐光宇認為，「連而不鎖」才是接下來連鎖零售業成長的關鍵，甚至統一星巴克有些創新也可以影響全世界星巴克的決策，例如台灣車道型店鋪首創「面對面雙向點餐系統」，就是台灣首推世界第一的服務。

車道型服務並不稀奇，因為麥當勞早就行之多年，但是為了讓車道點餐的顧客，也同樣享有在門市內夥伴熱情的服務，在點餐系統旁架設一台視訊機器，「可以直接面對面，感受到店內夥伴的熱情，是最大的特色。」徐光宇說。

多了面對面服務，對業績有什麼影響？何必如此大費周章？直接量化業績來看，從台南永康門市開幕至今，每天來客數超過千人，其中有三五％的顧客是透過車道體驗消費，平均三分四十五秒內服務完一組客人，打破星巴克全世界車道門市來客數紀錄，就知道星巴克特有的「魅力」。

創新服務

拉花、手沖咖啡 更顯精緻

除了新形態車道型「Drive Thru」門市之外，過去兩年來，也一直持續著星巴克品牌精神的創新服務。

為了奠定咖啡權威地位，去年星巴克特地引進頂級、稀有的「星巴克典藏咖啡Starbucks Reserve」，並且推出手沖咖啡的服務。今年四月，全台的星巴克也開始提供咖啡「拉花服務」，經過半年的人員訓練，無論資歷是三個月或十年的門市夥伴，都必須接受全面訓練，提供消費者更好的服務。

手沖咖啡、拉花等為了精進咖啡相關服務，這些創新背後，也經歷一連串的流程變革，不斷調整流程管理。徐光宇說，消費者看到的是每一杯香醇精選咖啡，以及充滿美感的拉花展現，但是這個背後有非常複雜的流程管理調整。

這就是連鎖咖啡與一般個人咖啡館的差別，客製化的服務也要做到「一致性」，讓每位夥伴都能提供相同的服務，消費者在全世界各地的星巴克，都能喝到以自己喜愛方式沖泡的咖啡。「既能提供像個人咖啡館的咖啡品質，也能有連鎖咖啡館的效率！」徐光宇說。

為此，星巴克開始調整飲料製作的流程以及設備，用來打奶泡的奶缸就是一個例子。過去煮咖啡的方式，假如有三杯，就會把鮮奶倒進大奶缸，一次蒸三杯量，但是全靠手感，所以常常會有奶量過多或過少的問題，又因為一次蒸好幾杯的量，反而花時間蒸得過熱或不夠熱。

在前年，星巴克把所有的奶缸換掉，要求製作流程一次蒸一杯奶的量，上面標示刻度，每個刻度剛好符合咖啡中杯、大杯的量，不多不少每次都蒸剛好足夠的量，「因為這樣的調整，減少了牛奶的浪費，讓我們每一杯少了一塊錢的成本。」徐光宇說，這就是「門道」。

正是因為這些創新的變革，讓台灣統一星巴克的顧客滿意度評分，在最近連續六年超越一直是第一名的上海星巴克，成為亞洲區第一名，「我覺得落實新的製作流程，反映在服務上，是獲得顧客高度滿意的關鍵，這就是『連而不鎖』的品牌成績！」徐光宇滿是驕傲地說。

創新通路

電商加二代隨行卡 多元消費

去年十月，統一星巴克就悄悄地在統一集團內的7net以及博客來上線，經過六個月的試營運，今年四月正式在官網上推出網路購物服務。

過去半年的試水溫，幾乎每天都有數百人上線，每個月有數千位消費者，產品項目比起實體門市還要多出一○％，平均客單價也高達八百到一千元，比起門市的二百到三百元之間高出許多，虛擬網路可說為星巴克創造出「第四生活空間」。

再加上過去持卡率相當高的隨行卡，今年重新推出二代隨行卡，提供記名的方式，就是要因應網路的消費，可以將實體消費與網路消費合併入點，也就是說，在網路上同樣享有積點優惠，提供消費者更連貫的服務。「電子商務將是星巴克未來的第二條成長曲線。」徐光宇預言。

除此之外，星巴克也轉入其他的零售通路，例如統一超商透過德記洋行的代理，銷售星巴克玻璃罐裝咖啡等，加上網路銷售成長快速，星巴克預期今年營收仍會有兩位數的成長。

徐光宇說，統一星巴克過去五年來，每年開出二十到三十家店不等，一年平均增加二百萬名客戶，但不只是門市客戶，透過「線上與線下」虛實整合的新經營模式，會是星巴克未來成長的主要動能，最重要的是，「要讓顧客感受到無所不在的星巴克！」

徐光宇

出生：1957年

現職：統一星巴克總經理

經歷：統一超商行銷服務部部長

學歷：文化大學新聞系

徐光宇的創意煉金術

1. 「連而不鎖」在地化經營

在全世界的星巴克都能獲得一致性的口味服務，但是店鋪裝潢、各店行銷各有特色各地不同。

2.線上、線下的虛實整合

網路電子商店正式上線，加上手機App行動網路，與實體店鋪提供更全方位的通路整合。

3.更多周邊商品、服務形態

手沖咖啡、拉花服務，另推出車道型服務，擴大與消費者的接觸面。

統一星巴克

成立時間：1998年

負責人：林蒼生

實收資本額：3.56億元

主要業務：咖啡零售

營收：2013年近70億元

2014/2/2 「練成「流通業教父」的筆記學習法」

練成「流通業教父」的筆記學習法

摘錄自：Cheers雜誌電子報                     2014/1/30

2012-06

Cheers雜誌91期

作者：洪懿妍

圖片來源：廖祐瑲

從一個平凡小職員，到成為工作產業中的教父級人物，徐重仁最「慣用」的祕密武器之一，就是幫助他不斷蒐集情報、自我學習、進而能運用資訊並行動的筆記！

很多人提到統一超商總經理徐重仁，腦海中浮現的，就是他帶領一批戰將，不斷在流通事業版圖開疆闢土的成功者形象。十多年前，就有同業稱他是「黑帶級的專業經理人」，現在，他更為人熟悉的稱號，則是「流通業教父」。

不過，真正令人好奇的是，為什麼一位在同學眼中平凡無奇，在同儕中也不特別亮眼的年輕人，經過多年的淬鍊，可以成為「教父級」的人物？他到底是誰訓練出來的？

對此，徐重仁笑笑地說：「從來也沒有人安排我去上總經理的課程。認真講起來，我都是自己去學習得來的。」

學習？聽起來不是很難，也並非什麼高深莫測的答案。只是，什麼樣的學習，才能有「教父級」的水準？他的學習跟一般人的學習，又有什麼不同？

祕密，就藏在徐重仁的筆記本中。

這是徐重仁首度向媒體詳細披露他的筆記術，公開個人筆記，無私地與讀者分享他的學習方法。

從上班第一年就養成習慣

採訪當天，徐重仁提著厚厚的一袋筆記本進來，一面隨手翻閱，一面耐心地跟記者逐一說明每本筆記本的用途。

這些本子有大有小，有厚有薄，每篇都寫著筆記當時的日期，甚至連民國77 年時的筆記，現在都還保持得非常乾淨、完整。而且，無論是大本子、小本子，或是貼在上頭的便條紙，字跡都很端正。

看得出來，徐重仁對做筆記這件事，相當認真，他也很依賴這種資訊整理的方式。「我每天要看的事情太多了，只要抓到一個重點，就會做筆記，從中也會得到一些靈感與構想。」他解釋道：「我做事的方法就是這樣。」

事實上，從進入統一企業的第一年起，徐重仁就養成了做筆記的習慣。一開始的學習對象，是當時的統一企業總經理高清愿（現為統一集團總裁）。

徐重仁回想，當時高清愿隨身帶著一個小本子記事情，開會時，若有同事沒帶筆記本，他還會不高興。「他會覺得你聽一聽就忘了，確實也是如此，如果沒有把看到、聽到的事情寫下來，沒多久你就會忘掉，甚至沒有感覺，」徐重仁說。

當然，有成效的筆記術，絕不可能只是把聽到的事情記下來這麼簡單，它還需要思考、整理，以及事後深入探索、研究的功夫。

仔細分析徐重仁的筆記學習法，大致可以歸納成3 個原則：

原則1：隨手記，隨時記

形容自己「隨時都在寫」的徐重仁，無論是讀書、開會、上網或看電視，只要從中獲得一些感覺與想法，都會馬上寫下來。甚至有時半夜醒來，突然有個靈感，還會趕快起身，記在床頭的便條紙上，天亮後再整理進筆記本中。這是他強調的「即時」原則。

此外，徐重仁吸收的資訊種類相當廣泛，除了企業經營管理外，包括生活、藝術、攝影、自行車等領域，也都在他涉獵的範圍之內。

因此，他的筆記內容相當豐富，有時去巡店時，還會寫下當天的氣候、當時的感覺，或是沿途有些什麼植物，開了什麼花，跟想像中企業家硬梆梆的筆記本很不一樣。

原則2：不同場合使用不同的筆記本

為了方便整理、記錄，徐重仁會依不同場合、目的，使用不同的筆記本，絕對不會「一本用到底」。

如，他隨身帶著一本約15×9 公分大小的白色筆記本，輕薄短小，剛好適合放進西裝外套口袋。本子的內容以公事為主，有時是企業經營上的數字、構想，有時則是想與部屬分享的心得。

例如，在2011 年11 月5 日那天的筆記中，徐重仁就工整地寫著：

< 有效的讀書要領>

選擇好書（自己的needs）

catch point（記memo）

好的idea，嘗試做看看。

PDCA（不斷精進）

創出自己的風格（創意）

至於參加內部會議時，徐重仁會帶上大本的memo 記事本，一邊聽部屬做簡報，一邊寫下摘要或感想，事後再整理重點。

當然，很多時候，筆記本可能並不在身上，此時，便條紙就會派上用場。

徐重仁的桌上與床頭，隨時都放著「手工打造」的便條紙──以使用過的影印紙背面裁切而成，大約九分之一A4 大小的紙張。他會細心地用長尾夾將一張張也許是時間緊迫時寫下的便條紙收好，然後再找時間把重點謄進筆記本。

另外，徐重仁有寫生活雜記的習慣，他用的是比較厚，比較正式的日記本，這本會固定放在家裡。

每篇手記，徐重仁都會有個標題，內容多與生活、心情有關。例如，他會在手記裡寫上「太太的生日party」、「兒子的前途」等心情的抒發，感性的一面表露無遺。

對徐重仁來說，將筆記本分類，不但好整理，也很便於日後的翻閱與檢視。

原則3：後續的深度探索、實際體驗

筆記並不是寫完就算了事，重點還在於寫完之後的「行動」。

徐重仁表示，他會不時翻看筆記本，覺得不錯的點子，就會試著做做看，「很多idea 就是這樣執行出來的，」他說。

另一方面，如果是他有興趣、但並不全然了解的事情，除了寫下資訊的重點外，還會另外花時間蒐尋更多相關資料。

例如，徐重仁會固定收看日本東京電視台的節目《WBS》（World Business Satellite），如果出國或沒時間，還會請祕書預錄，然後一次看完好幾集。

他看電視不只是看電視，而是隨時把有趣的內容或趨勢記在本子上，回頭再上網尋找相關內容。

像是他最近看到節目介紹日本的舊式澡堂，因時代的變遷逐漸沒落，為了振興經濟，澡堂業者想了一些創新的行銷點子。於是，他看完節目後，親自上網找出這些業者的網站及促銷手法。

說著說著，徐重仁還拿出了他的iPad，點開相關群組與網頁，一邊秀出他蒐尋到的資訊，一邊笑笑地說道：「我覺得很有趣，如果到日本，我要去嘗試看看。」這也就是徐重仁強調的「生活體驗」與「現場感」。

徐重仁認為，資訊整理與生活體驗是相輔相成的。如果說寫筆記是資訊整理的最佳方式，那麼，生活體驗就得靠身體力行來完成。

「透過生活中實地的觀察與操作，才會有感受。你沒有感受，人家跟你講再多也沒用，很多事光用想像的，根本想像不到，」徐重仁提醒。

資訊超載，寫筆記是舒壓也是思考

感覺起來，徐重仁似乎花了很多時間在寫筆記。問他會不會覺得有壓力，或根本沒時間寫，他搖搖頭道：「不會，養成習慣後，就沒什麼壓力。」

他進一步解釋，每天要面對這麼多資訊，根本沒辦法記，而只要寫下來，就不用強迫自己記在腦子裡，可以抒解壓力。「不但不會增加工作負擔，反而覺得很輕鬆。」更重要的是，「在寫的同時，其實也是在思考，」他說。

不過，記筆記的方法很多種，徐重仁倒也不認為非得要用手寫方式不可。自嘲不會打字、ㄅㄆㄇ也記不清楚的他，最習慣的雖然是「筆」記，但他認為，年輕人擅用科技產品，因此，也大可用圖畫或影像的方式，把資訊、心得記錄下來。

這麼多年養成了寫筆記這個好習慣，對徐重仁的生活及工作都發揮了正面的影響，他也非常鼓勵年輕人培養這個學習的好方法。

至於那麼多年寫下來的筆記本都到哪兒去了？答案是，全部都在。

徐重仁從不丟筆記，便條紙現在已累積到好幾千張，筆記本也裝了好幾箱。「將來送給我的孫子，或80 歲時再拿出來看，」徐重仁笑道。

其實，這些筆記有過徐重仁打拼的記憶，也有過統一超商幾十年來的成長痕跡，更重要的是，有太多的感受與體會在裡面，任何一本，想必對他都是極其珍貴而難以割捨。

做筆記，是徐重仁重要的做事方法之一。圖為徐重仁首度在媒體曝光的個人筆記，隨著不同場合，他會使用不同規格的筆記本，隨時把看到、聽到的事情記下來，也從中得到了許多靈感與構想。